每年到这个季节，也就是深秋时，辣椒就不会再生长了，挂在辣椒树上，显得格外诱人。不舍得往下摘也得摘下来了，要做油焖辣椒了！奶奶做油焖辣椒是一绝，老人们都腌了那么多年辣椒，怎能没有自己的一个秘方呢？今天我就按照奶奶的做法，手把手教大家做油焖辣椒，腌辣椒时切记直接放调料，多加这两步，放一年不坏，照样新鲜好吃……

辣椒的品种很多，什么杭椒，尖椒，青椒，灯笼椒……都有各自的辣味和口感。用来做油焖辣椒时，最好选择小一点的尖椒，且用手捏一下皮比较薄，不要太硬太厚的，如果想快速吃到好吃又下饭的辣椒，可以切一下，然后再去腌制。不仅入味，而且吃起来也方便。准备好了辣椒！下面就开始来制作吧！

【腌辣椒～油焖辣椒】

准备食材：

辣椒1斤半，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒。生抽，老抽，米醋，白糖，食盐，植物油

第一步

首先把辣椒洗干净，沥水晾干！也可以用厨房纸吸掉多余的水分！总之，一定要把辣椒表面保持清爽无水迹，因为腌的辣椒要保存时间很久，所以一定要做好前期这些准备。

第二步

准备好腌辣椒用的一些辅料，只有调料准备齐全了，腌的辣椒才香才好吃，准备好大葱，生姜，大蒜，花椒粒，八角，干辣椒，建议把大蒜生姜都拍碎会更入味，所有的分量按平常做菜的状态放，不用具体规定称量～

第三步

锅烧热，植物油倒入锅中，放入上面的干调料（干辣椒，花椒，八角，生姜，大蒜，大葱。）小火炒出香味，加入生抽，老抽，米醋，白糖和食盐！然后再加两勺水。

第四步

小火煮开2分钟，大火煮沸一次即可关火，这个时候腌辣椒的料汁就熬好了！一定要静置充分放凉。（这就是所谓的腌辣椒时切忌直接腌，多加这两步，第一是熬料汁，另一是杀出辣椒里的水分。）趁着这一个小空，我们去切辣椒杀水分。

第五步

切辣椒很容易，切成辣椒圈就可以。想吃大块的就切大块，想吃小一点的就切小点，切好之后放在一个大碗里，多加一些食盐，带手套揉搓几下，然后让其自然杀出水分。

第六步

过一会儿，看到辣椒变软了，就戴上手套，双手攥干水分，把辣椒里的水分挤干，辣味也顺便带走一些，也更易于吸收汤料。（所以腌辣椒时切记直接腌，一定要多加这两步。第一步是熬料汁，第二步就是杀水分。）

第七步

水分挤干之后放入容器中，可以是玻璃容器，也可以是陶瓷容器。为了确保能放一年不坏，最好把容器洗刷得干净无水。直接把熬好的料汁和辣椒混合。

第八步

就这样，料汁能没过辣椒即可， 再盖上容器的盖子密封保存，放一年都不会坏，如果吃的时候可以用一双干净的筷子取出一部分食用！ 从小看着奶奶这样腌辣椒，所以做这个感觉很容易……

真的是香辣下饭太好吃了，我家一顿不吃都不下饭！试试吧，辣椒这样腌真的很好吃。而且里面的姜和大蒜可以多放一些，最爱吃里面的姜蒜了！

【注意要点】腌辣椒时切忌直接腌，一定要多加这两步①先把料汁熬好并充分放凉②辣椒一定要杀出和挤干水分，才能充分吸收料汁！只要每个步骤都做的干净卫生，保证放一年不坏，照样新鲜好吃。