四川凉菜配料怎么调？ 川式凉菜秘制调料

复合捞汁

味型：咸鲜为主，酸辣回甜

配方：美极鲜辣汁10克、美极豉香鲜15克、捞汁150克、小米椒末10克、蒜末10克、西芹末10克、香菜末10克、葱油50克。

制作方法：混合调匀即可。

适用范围：适合拌各种鲜嫩时蔬。

泡椒汁

味型：泡椒味

配方：泡椒100克、大蒜20克、红醋100克、白砂糖35克、泡椒水400克、盐5克、美极鸡鲜粉10克。

制作方法：调味料混合调匀即可。

适用范围：泡椒豇豆、泡椒凤爪、泡椒牛蛙。

鲜椒汁

味型：以鲜为主，略带辣味

配方：小米辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克、纯净水150克、香醋150克、美极鲜味汁25克、美极豉香鲜25克、美极鸡鲜粉10克、生抽25克。

制作方法：小米辣、大蒜头、香菜梗和水一起倒入粉碎机粉碎，过滤料渣，和其它调味料一起混合拌匀即可。

适用范围：适合制作生态黑鸡脚、鲜椒仔兔。

川式生醉汁

味型：咸鲜为主，略带甜辣

配方：花雕酒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、红醋、盐各50克，保宁醋85克、野山椒105克、美极鲜味汁4克、美极鸡鲜粉30克，胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克。

制作方法：蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、美极鸡鲜粉搅拌至糖完全化开即可。

适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜，也可以醉鸡、醉鸭。

红油汁

味型：咸辣鲜香

配方：美极鲜汤底10克、纯净水100克、美极鸡鲜粉4克、生抽10克、美极鲜辣汁6克、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50克、香油50克、花椒油20克、熟芝麻适量。

制作方法： 美极鲜汤底和纯净水调制成底汤，与其它调味料混合均匀即可。

适用范围：可调制成酱汁浇淋凉菜，也可以直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

椒麻汁

味型：鲜辣香麻

配方：青葱蓉250克、藤椒油70克、盐10克、美极鸡鲜粉20克、美极上汤鸡汁20克、白酱油25克、白砂糖15克。

制作方法：混合调匀即可。

适用范围：适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。