红烧肥肠的家常做法 ，香辣嫩滑无异味，做下酒菜再适合不过

说到肥肠，总会引起争议，喜欢肥肠的人觉的胜过蹄膀，不喜欢的人，连看一眼都忍不了。

肥肠即猪大肠，没有清理好的肥肠总会有一种奇怪的味道，闻起来会让人很不舒服，但是认真清理起来，却是一道让人欲罢不能的美味，不论是爆炒还是卤制，都是一道极佳的菜肴。各种做法都能将肥肠变成美味，但我最喜欢的还是红烧肥肠的味道。色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。

不过，需要注意的是烧制之前一定要将肥肠做好清理，其实现在菜市场一般都会有焯水后的肥肠，虽然省去了煮熟的这道步骤，但还是要清洗一次，才会更干净，将肥肠内部多余的油脂去除，再加一点盐、醋和生粉再搓洗一遍，不仅能保证肥肠干净，也能去除肥肠的异味，吃起来更放心。

做红烧肥肠到底要注意哪些方面呢？下面，就一起来看一下吧！

【红烧肥肠】

食材准备：猪大肠1条、生姜4片、蒜瓣5个、大葱1段、干辣椒4个、香叶、八角、桂皮适量、料酒适量、白酒适量、酱油适量、豆瓣酱1勺

具体做法：

生姜切片、蒜瓣切末、大葱切成小段、干辣椒也切成小段，备用。

将清理干净的肥肠切成小段。锅中放入适量的油，待油温升高后，倒入肥肠，用大火快速翻炒，将肥肠的水分炒干，把肥肠炒的出油，这样烧出来的肥肠不油腻。

然后加上葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，继续翻炒出香味。

取1勺豆瓣酱，放入翻炒的肥肠中。将其与锅中的肥肠一起翻炒均匀，豆瓣酱不仅能炒出好看的颜色，更能让肥肠的口味香辣爽口。

接下来开始调味，放入适量的料酒，可以有效的去除大肠的腥味；

再加入适量白酒，白酒不仅能帮助去除肥肠的异味，还有助于让肥肠变得更软烂。

依次继续加入1点盐和1勺的酱油调味和调色，加盐的量一定要控制，可以先尝一下味道，再根据口味添加。快速翻炒，让所有的调味品翻炒均匀。

锅中添加适量的热水，水量与大肠齐平即可，开大火，烧开，转中小火煮一会。

待汤汁减少后，开大火，收汁，就可以出锅了。

色泽鲜亮的红烧肥肠吃起来一点也不会腻，不过，想要吃到口感劲道的红烧肥肠，还要在挑选肥肠上注意一点，选择新鲜的肥肠很重要，新鲜的肥肠表面呈乳白色，质地偏软，但是很有韧性，里层或许会有一点点粘液，只要稍加清理即可。配上简单的步骤，一道鲜香诱人的红烧肥肠就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧！