一道很适合冬天吃的凉拌菜，5分钟就上桌，清凉爽口，解油腻必备

“冬季大补，开春打虎”，屋外天气寒冷，屋内大鱼大肉，不少人都进入了滋补模式，可时间久了，问题就出现了，肚里油水多，看啥都没胃口，食欲降低，急需一道开胃菜，经过多次总结，终于发现了一道适合冬天吃的凉拌菜，清凉爽口，解油腻必备，重点是做法简单，5分钟就上桌，这种酸辣清爽型的凉菜，一上桌就备受欢迎，冬天就要多吃素菜，减少身体负担，孩子爱吃，我也爱吃，下酒也非常不错，料汁也可以自由发挥，而且口感非常好，五分钟拌一盘，很适合冬日晚餐，下面就一起来看下做法。

用到的主要食材有蕨根粉、黄瓜、紫甘蓝、小米辣、香菜，非常家常的食材，家家户户基本都有，蕨根粉很多地方都能买到，它是从蕨菜的根部，提炼出的一种淀粉，再经过沉淀、塑形、烘干一系列的加工，不含任何添加剂，保留了大量的蕨菜营养，有点类似红薯粉条，口感爽滑筋道，非常适合凉拌菜，越是老年人越适合食用，因为它还有一定的保健作用，是老人、孕妇、儿童的理想营养佳品，一次性可以多买一些，保存得当的话，放一年没问题。

酸辣蕨根粉

食材：蕨根粉、紫甘蓝、黄瓜丝、大蒜、小米辣

调味：红油、生抽、蚝油、陈醋、芝麻油、花椒油、白砂糖、食盐

1、准备120克蕨根粉，放入碗中，用清水浸泡3-4个小时，泡成软软的样子，然后起锅烧水，水开下入泡软的蕨根粉，中小火煮5分钟，煮到没有硬心就可以。

2、煮好的蕨根粉，是这个样子的，外表就像粉条，捞出放入冷水，快速降温，这样蕨根粉的口感，才会更好吃，更富有弹性。

3、准备两层紫甘蓝菜叶，一根新鲜的黄瓜，清洗干净，改刀切成细丝。

4、下一步调个万能料汁，碗中加入5克生抽，5克蚝油，5克陈醋，10克芝麻油，10克红油，10克花椒油，5克白砂糖，1克味精，2克食盐，用勺子顺时针搅动均匀。

5、另外再准备3个大蒜，切成碎末，3个小米辣，切成小圈圈，2根香菜，切成碎末。

6、将蕨根粉放入盆中，倒入紫甘蓝、黄瓜丝、大蒜末、小米椒，再淋入调好的料汁，用筷子充分搅拌均匀，一道凉拌蕨根粉就做好了，清凉爽口，解油腻必备。

技巧总结

1、蕨根粉先用凉水泡软，再用热水焯一焯，大约5分钟即可出锅，迅速过一遍冷水。

2、调味品并不是固定的，可以根据个人口味添加，不喜欢吃辣的可以少放，或者不放。

3、蕨根粉闻着有一股淡淡的药味，价格比一般食用粉稍贵一点，尽量去正规场所购买。