教你做油焖青笋——要不要先焯水？这个做法，脆嫩可口，清淡不腻

莴笋含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分，还具有促进食欲等功能，夏日没有食欲，不妨试试这道油焖莴笋，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：莴笋

辅料：大蒜、生姜、葱白

调料：食盐、料酒、蚝油、鸡精、白糖、老抽、生抽、辣椒油

【油焖莴笋】—— 脆嫩爽口

1.下面开始准备食材

准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，然后削净外皮改刀成均匀小块，放入清水中浸泡5分钟。

浸泡主要目的是口感会更加清脆。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

准备葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个盆中，再加入蚝油10克增鲜。

3.下面把莴笋焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入味，料酒5克，水烧开以后，把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克。

加入白醋、植物油主要是为了保持莴笋青翠的色泽，并且防止营养成分流失。

焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用。

凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等辅料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水。

水烧开以后，开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色，把色泽搅均匀，倒入莴笋，再加入生抽5克，辣椒油5克，搅拌均匀。

盖上锅盖，转小火焖2分钟让莴笋吸收汤汁入味。

2分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道非常简单的油焖莴笋就做好了。