油焖大虾

配料:

生抽少许、料酒适量、姜粉少许、菜籽油120ml、盐少许、大虾400克、番茄沙司75克、耗油10ml、沙糖少许、清水适量、淀粉适量、醋少许、葱少许、白胡椒粉少许

烹饪步骤:

1.先将大虾洗净，剪去头枪

2.再减去尾刺

3.再减去虾须，挑去虾线（双手占着，无法拍照），备用

4.起锅放油

5.中火，用手测试油温（请勿模仿）

6.油温四至五成热后下入大虾

7.将大虾放入完后，中火慢扒直至变红

8.在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色

9.将虾乘出装盘

10.再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红。在此建议：要使用番茄酱，不要用沙司，切记。

11.放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁

12.在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。

13.将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。

菜谱小贴士: 将虾扒透，渗出红色虾脑油。切记，一定要用番茄酱不要使用沙司。我这次用的就是沙司，颜色不红，下次注意吧。

油焖茄子

配料:

茄子两根、油适量、老干妈一勺、盐适量、鸡精适量、糖一小勺、大蒜四瓣、小葱两根、生抽适量、青椒半个

烹饪步骤:

1.茄子洗净

2.切大块，改花刀

3.锅中放油，茄子煎至金黄，盛出备用

4.锅内留油，放入小葱，辣椒，老干妈炒香

5.放入茄子，加生抽，少盐，糖翻炒。加少量水焖1--2分钟

6.放入蒜末，大火收汁

7.出锅啦！

菜谱小贴士: 茄子本事水分多比较吃油，可以切好后多晾一会，让水分蒸发。蒜末最后放香味更浓！不放老干妈可以放豆豉，味道棒棒的

油焖芸豆

配料:

芸豆1斤、里脊肉适量

烹饪步骤:

1.芸豆摘掉两头，洗净控干水分

2.掰成段

3.炒锅倒油，油热后放芸豆中火炸制

4.炸至芸豆紧缩捞出控干，锅内留底油

5.放葱姜煸炒，放肉片煸炒

6.炒至肉片变色，倒入芸豆继续煸炒，放生抽，蚝油及少量盐，一点点水翻炒均匀，盖上锅盖焖二三分钟

7.最后撒上辣椒粒，装盘即可

菜谱小贴士: 由于芸豆已经炸透，炒时稍焖一会儿即可