蒜苔炒肉要想好吃，牢记这3点，肉片滑嫩不粘锅，蒜苔脆嫩不发黑

蒜苔炒肉是很多朋友都特别爱吃的一道美食，无论是下馆子还是在团圆的家宴上，都能见到它的身影，作为下酒菜和下饭菜，它都能完美地胜任。尤其是到了冬季之后，虽然说蒜苔和猪肉的价格都不便宜，但还是嘴馋这道菜，我家基本上每周都要吃一次。

很多朋友都做过蒜苔炒肉，但是总感觉自己做的不如饭店里大厨做的好吃，炒出来的猪肉又老又柴，蒜苔软绵绵的还发黑。大厨在制作蒜苔炒肉的时候，究竟有啥技巧呢？我专门咨询了一下邻居，一位30年经验的大厨，他告诉我蒜苔炒肉要想好吃，有3个小技巧，请牢记“1红2腌3炒”，这样做出来的蒜苔炒肉肉片滑嫩不粘锅，蒜苔脆嫩不发黑，一起来看看吧！

啥是“1红2腌3炒”

听到“1红2腌3炒”，很多朋友都直接懵逼了，这是啥专业术语啊，别急，听我慢慢讲！1红指的就是配菜里边多加西红柿，可别小看这西红柿，是增加蒜苔炒肉的关键！2腌指的就是腌肉的过程，肉片是否滑嫩全靠腌制！3炒就是炒菜的火候，好吃不好吃，全在火候里边了！

蒜苔炒肉做法

了解完了蒜苔炒肉的技巧之后，咱们来看看蒜苔炒肉的具体做法吧，看看是否跟你想的一样呢？

------【蒜苔炒肉】------

食材：新鲜蒜苔200克、前腿肉200克、沙瓤西红柿1个、黑木耳少许、大葱半根

制作步骤：

第一步：制作蒜苔炒肉的时候，建议大家选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，口感也更好。前腿肉切成自己喜欢的形状，然后放在清水里边反复淘洗几遍，洗干净血水，这样可以减少猪肉的腥味儿。

第二步：腌肉是一个非常重要的环节，淘洗干净的猪肉，抓去多余的水分，然后加入一个蛋清、少许胡椒粉、少许料酒、2勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，给肉片上浆，这样炒出来的猪肉才不会柴，特别滑嫩。

第三步：蒜苔要选择新鲜的蒜苔，蒜苔放在淡盐水里浸泡5分钟，可以有效减少农药残留，清洗干净之后，切成小段。

第四步：黑木耳用温水泡发，然后加入1勺面粉，利用面粉的黏性可以更好的清洗干净木耳表面的尘土，洗干净的木耳去除根部，然后沥干水分备用。

第五步：“向钱葱”清洗干净，太贵了只用半根就可以了，西红柿一定要选择成熟度高的沙瓤西红柿，切成小丁。

第六步：所有食材准备就绪之后开始烹饪，炒肉片的时候一定要记得热锅凉油，这样子炒肉的时候才不会粘锅。

第七步：炒到肉片变色之后，下入葱花、番茄丁，然后加入少许生抽翻炒均匀。

第八步：最后加入黑木耳、蒜苔，少许的食盐、胡椒粉调味，翻炒2分钟至蒜苔断生就可以了，记得不要炒太久了，否则蒜苔口感就不好了。

小贴士：

1、大家在炒肉的时候，加入一个番茄，可以有效的去除肉片的腥味儿，而且番茄的汁水还有解腻的作用，让炒出来的肉菜一点也不腻。

2、很多朋友在做蒜苔炒肉的时候，总是喜欢先把蒜苔焯水，其实是没有必要的，我们只需要选择鲜嫩的蒜苔就可以了。

3、做蒜薹炒肉的时候，肉片一定要先上好桨，炒制的时候要热锅凉油，这样在炒肉的时候才不会粘锅，肉片也会特别的滑嫩。

蒜苔炒肉要想好吃，大厨分享技巧，牢记这3点，“1红2腌3炒”，肉片滑嫩不粘锅，蒜苔脆嫩不发黑！朋友们，你们爱吃蒜苔炒肉吗？关于蒜苔炒肉的做法，大家有什么小技巧？欢迎留言分享哦