西餐酱料主要有哪些？ 值得大家学习的几款西餐酱料

1 热酱汁

布朗是西式热菜汤汁中用途比较广泛的基础汤汁之一,其原材料有牛骨、洋葱、胡萝、芹菜番茄酱、红酒、香叶、香草等食材,做法是将牛骨、猪骨、洋葱等蔬菜烤制上色,加入炒香的番茄酱、红酒、香草和高汤煮制6小时以上,直至汤汁浓稠。色泽呈棕红色,口感浓郁。

2 红酒汁

红酒汁是用布朗汁做基础制作出来的一种热来汤汁,常用于配煎制的肉类食品,如煎小牛排等。其做法是将洋葱用黄油炒香,调入红酒,加入布朗汁和香草煮制而成。口味酒香浓郁。

3 白汁

白汁是一种用黄油、牛奶、面粉、高汤和奶油等原料制作而成的一种热菜酱汁,色泽洁白光亮,口味奶香浓郁,口感爽滑细腻,制作焗菜类菜肴、面食类等都会经常用到。

4 荷兰汁

荷兰汁也是西式热菜汤汁中一种基础的汤汁,其主要原料有小两种,一是蛋黄,二是清黄油。萄酒、红酒醋、黑胡椒粒、香叶等原材料,是要经过煮汁、打发蛋黄、调匀等工序制作而成的一种基础汤汁,用它做基础汁也可衍变光出许多特殊汤汁,如马尔太汁细班尼士汁等,其色泽浅黄,有光都泽,口感清香,黄油香味浓郁,微咸略酸味。

5黑胡椒汁

也是用布朗汁做基础制作的一种热菜汤汁,其用比较广泛如配红肉类、白肉类，蔬菜类都可以使用到,做法与红酒汁有些相似,只是在炒制时多加入一些黑胡椒碎,煮稠关火时调入适量奶油即可。