番茄羊肉的做法， 小寒要暖身滋补，1步去腥，再炒不变容易老

小寒来了，风寒也开始升级，俗语说“冷在三九”，而处于二九第六天的小寒，也是寒冷最盛，“一九二九冰上走”，“小寒小寒，冻成一团”两句俗语足以表达小寒的冷，一个“小”字看似不经意，其实寒冷尤甚。尤其这天气即使阳光灿烂，冷气也直往身上灌，所以多加衣服，多保暖，一日三餐吃食上，要更加注重暖身，那就少不了滋补营养的羊肉了，且今天这道西红柿炒羊肉也不觉得腻，真是老少皆宜。

冬天喝上一碗羊肉汤是实实在在的暖和，那么配米下饭，炒羊肉也让人垂涎，相比于炖羊肉耗费的时长，炒羊肉简单快速，今天做的这道西红柿炒羊肉，十分钟就能端上餐桌，米饭冒着热气，羊肉片和豆角，西红柿3种食材，荤素搭配不油腻，看着就食欲大增，吃上一口羊肉嫩滑爽口，没有腥膻味，一不小心就多吃了两碗饭。

无论炖羊汤，还是炒羊肉，大家都知道不仅要做到除腥膻，还要保持羊肉的嫩香。羊肉去腥膻的方法也很多，今天这道西红柿炒羊肉做到完全无腥气，我用了两种方法简单结合，而且非常实用：先是羊肉用淘米水浸泡，切片后用中火温油先过一遍，这样羊肉片不仅能去除腥膻味，而且变得也比较鲜嫩，再炒起来也不容易变老。然后捞出滑嫩冒着香味的羊肉，入锅洋葱，豆角和西红柿，在下入溜过的羊肉片，调味，大火爆炒，再入勾芡，一气呵成，出锅装盘，做到恰到好处，把握好时间，一道色香味俱佳的菜肴就可上桌了，盛上香米，开吃。正所谓，生命要浪费在美好的事物上，体重一定要浪费在美味的食物上，这一道菜，这样的冬季，值得宠幸。

【下面是这道西红柿炒羊肉的详细制作方法】：

【食材】：西红柿2颗，羊肉120克，洋葱1颗，豆角100克，生姜20克。（羊肉夹带点肥肉口感上有嚼劲，也可以选择用纯瘦的）

【用料】：干淀粉2小勺，薄水淀粉2小勺，番茄酱1小勺，蚝油1小勺，白糖小半勺，盐小半勺，食用油适量。

羊肉用淘米水先浸泡5分钟，西红柿洗净切掉楴，切成大块，洋葱剥皮切成片，豆角择去筋丝切斜段，放入沸水中汆烫2分钟去除豆角涩味，捞出沥干水分，生姜去皮切末。

泡出羊肉里的脏东西后，从淘米水中捞出羊肉，在用清水冲洗干净，沥干水分后切成薄羊肉片，放入干净碗里加入2小勺干淀粉抓匀。

油锅里加入2大勺食用油，油量比平时炒菜多一些，中火烧热放入羊肉划散，翻炒1分钟关火，取出羊肉片沥干油分待用。

锅底留油，中火烧热放入生姜末爆香，在下洋葱炒出香味，洋葱有很好的去腥提鲜作用，炒到洋葱变软即可。

接着下入焯好的豆角翻炒至豆角变熟，豆角一定要先炒熟再下入西红柿搅匀，加入1小勺番茄酱，1小勺蚝油，小半勺白糖，小半勺盐调味，转大火翻炒均匀。

下入羊肉片搅匀继续用大火翻炒2分钟，淋入2小勺薄水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火，起锅装入盘子里即可。

操作贴士：

1，用淘米水浸泡后很容易就能去除羊肉里的脏东西，还能有效去腥气，腥味重的食材，如海鲜，牛肉，鸭肉等都可以用这种方法，不过淘米水要用第二次的，第一次淘的水不干净。

2，羊肉本就容易熟，但也极容易处理的过度，不适宜的火候只能让羊肉又柴又老，如同嚼蜡，想要吃又嫩香爽口的羊肉，羊肉切片首先不要太厚，太厚不好嚼，有失风味，做这道西红柿炒羊肉，羊肉要先入锅溜一下，注意油温太高也会影响羊肉口感，温油就行。