孜然羊肉做法 ，羊肉软嫩，不腥不膻，好吃有诀窍

孜然羊肉是一道风味独特的经典菜肴，以羊后腿肉为最佳食材，配上孜然粉，辣椒面，食盐等调料精制而成，口味鲜香，营养丰富，深受广大食客喜爱。

这道菜的做法也有八九种之多，今天就给大家分享孜然羊肉简单好吃的做法，香辣可口，百吃不厌，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏，有空就试一下。

首先我们准备一下食材：羊肉半斤左右，香菜二两，大葱白，辣椒面，孜然粉，白芝麻各适量。

先把大葱切成葱花，放入料碗中备用。

香菜切成小段，放入盘中一半用来垫底，另一半放入料碗中备用。

下面我们再改一下羊肉，先把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，买回来的羊肉最好在冰箱里面冻一下，这样才能更好的切片。

用清水冲洗，放入漏勺内挤干水分，放入盆中。

加入食盐3克，增加底味，白糖2克提鲜，胡椒粉0.5克，鸡粉1克，料酒适量去腥，生抽10克调味。

用手快速搅拌打散，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才更加入味。

加入少许鸡蛋液，顺一个方向快速搅拌两分钟，羊肉吃起来口感更滑嫩。

再加入适量干淀粉拌匀，淀粉能够形成防止水分流出的浆膜，达到补水，锁水的目的。

最后再加入植物油，加入植物油的目的，是为了肉片在滑油过程中不粘连，不脱浆。

起锅倒入食用油，油烧至四成热时，也就是油面平静无烟的时候。

下入切好的羊肉片，有粘连的用勺子轻推划散。

滑油一分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。

等油温升至六成热时，下入羊肉，复炸20秒左右，炸至羊肉金黄色时，倒出控油备用。

下面我们开始烹饪：锅内留底油，放入葱花，翻炒出香味。

再倒入滑油后的羊肉片，快速翻炒几下。

然后撤火开始调味，加入胡椒粉1克，白糖1克，味精1克，倒入备好的辣椒面，白芝麻和孜然粉。

,再加入少许红油和芝麻油，上锅快速翻匀。

倒入备好的香菜叶，（如果不喜欢香菜的朋友，可以用洋葱来代替），再上火翻炒几下，就可以出锅装盘了。

好了，到这里，这道营养美味的孜然羊肉就做好了，这样做出来的羊肉，香而不膻，肥而不腻，吃一口香气弥漫到整个口腔，也是味觉上的一大享受。

喜欢这道菜的朋友，可以在家自己试一试，保证比街边烧烤摊上的羊肉串，吃着干净卫生，香辣可口。