鸡肉的九大做法，从家常菜到国宴菜，有你最爱吃的那一道吗？

鸡肉是日常生活中最常见的肉类之一，鸡肉富含蛋白质，脂肪含量较低，是很多人减脂瘦身时会选择的营养食物，鸡肉炖汤，有很好的滋补作用，适合孕产妇食用。鸡肉的做法也多种多样，可以炒，可以炖，也可以凉拌。这里总结了一些家庭常见的鸡肉食谱教程，有简单易学的，也有稍微复杂的，可以满足你的不同需求。

一，土豆炖鸡

做法：

鸡肉剁成小块，土豆切滚刀块，泡水备用

鸡肉冷水下锅，加料酒，葱结，姜片，焯出血水

热锅下油，下姜片，干辣椒爆香，下焯好水的鸡肉，不停地翻炒出香味，炒至鸡肉表面微微焦黄，加盐，适量生抽，少许老抽，翻炒均匀

倒入啤酒，没过鸡肉，加入土豆块，大火烧开后转小火焖十五分钟

大火收汁，加鸡精提鲜，出锅

二，香菇滑鸡

做法：

鸡肉清洗干净血水，剁成小块，无需焯水，干香菇提前泡发备用，也可以用新鲜的香菇

鸡肉加盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，葱段，姜片，生粉，少许食用油，抓拌均匀腌制半个小时，然后加入香菇搅拌均匀

热水上锅蒸半个小时

三，小煎鸡

做法：

鸡肉剁成手指头大小的小块，这样比较容易入味，吃起来更香

剁好的鸡肉加盐，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，腌制一会儿

青线椒和小米椒切圈，不能吃太辣的话只用青椒就可以

热锅下油，下姜片和大蒜子爆香，下鸡肉煸炒，炒至鸡肉表面酥脆，加酱油上色，然后下辣椒炒香，加鸡精提鲜即可

四，白切鸡

做法：

白切鸡是一道传统粤菜，相比起其它鸡肉的做法，这道菜的工序会稍显复杂。

将整只鸡或者半只鸡，里外都清洗干净，内脏不要。

锅中烧开水，下姜片和葱段，用手提着鸡头，放入开水中烫五秒中提起，重复三次

然后把整只鸡浸泡在锅中，盖上盖子，调成最小的火，煨十五分钟，最后拿出来放到冰水中浸泡两分钟，切块摆盘

姜和葱白剁碎，剁成细蓉最好，加盐和花生油，搅拌均匀，作为鸡肉的蘸料

五，口水鸡

做法：

锅中烧水，加姜片和葱段，烧开后把半只鸡放进去，加料酒和花椒，大火煮开后，小火煮15分钟，再关火焖5分钟，捞出放到冰水中浸泡，泡凉后捞出控干水分，剁成块码盘

调一个酱汁，芝麻酱，盐，酱油，香醋，蒜末，鸡精，胡椒粉，油泼辣子，加两勺煮鸡的鸡汤，搅拌均。

料汁淋在鸡肉上，再撒上葱花就可以了

六，盐焗鸡

盐焗鸡也是一道广东客家名菜，盐焗的做法比较复杂

做法：

将整鸡去头尾，米酒加适量盐搅拌均匀，涂抹在鸡的身上，腌制半个小时

准备少许食用油，均匀抹在鸡身上

姜片和葱段塞入鸡腹中，用锡箔纸包住

准备一口砂锅，加粗盐炒干水分，加入花椒和八角，炒至粗盐微微变成黄色

将炒好的一部分粗盐放在砂锅底，将锡箔纸包好的鸡放进去，再倒入另一部分粗盐，覆盖鸡

盖上锅盖，大火焗十分钟，再转小火焗一个小时

焗好后放凉就可以吃了

七，辣子鸡

做法：

做辣子鸡最好选用鸡腿肉，鸡腿肉嫩滑紧实，骨头少

鸡肉剁成小丁，加食盐，料酒，葱姜末，生抽，蚝油，生粉，抓匀腌制

锅中多下点油，把腌好的鸡肉过油炸至表面焦黄捞出

锅留底油，下姜片，干辣椒，花椒爆香，干辣椒多一些，再下鸡肉翻炒均匀，加盐调味，加生抽和鸡精提鲜，最后撒上葱段和白芝麻就可以出锅了

八，东安鸡

东安鸡是一道过国宴菜，听过的人多，吃过的人少，了解它的步骤之后，我们在家也可以做

做法：

鸡肉切块，多切点姜丝，小米辣切成猫耳朵状

热锅下油，有条件的话可以用本地茶油，下姜丝和辣椒爆香，再下鸡肉翻炒出香味，加盐调味，鸡肉炒熟之后加高汤或者清水，再加米醋，煮五分钟起锅

九，鸡汤

搭配鸡汤的食材很多，像茶树菇，虫草花，墨鱼等等，可以选择你喜欢的一起炖，这里就不一一说明了，只简单说一下炖鸡汤的步骤。

做法：

鸡肉剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱段，料酒，焯出血水，捞出

把焯好水的鸡肉放进炖锅中，加姜片，加水，加其他食材，大火烧开后转小火慢炖一个小时，也可以直接用电饭煲按煲汤键。

炖好之后再加盐调味就可以了

以上就是鸡肉的一些不同做法，每一道菜都很美味，虽然有些做法比较复杂，但是有兴趣的朋友不妨去尝试一下，试过之后你就会发现其实也没有那么难，菜要做的好吃，一定是要用心的，耐心和细心都不能少。