鲜嫩味美牛肉丸制作第一步：处理牛肉

牛肉丸食材配置：

牛肉：1000克，

食盐：12-15克，

白糖：15克，

生抽：50克，

黑胡椒粉：适量，

料酒或姜水：适量，

淀粉：100克，

蛋清：2个，

清水：200克，

泡打粉：10克。

• 食盐是约用量，根据自己口味调整。
• 黑胡椒粉小编放的5克，这个量不定，喜欢的亲放，不喜欢的亲不放。
• 料酒或姜水为了去肉腥，适量加些就可以，小编放了20克。
• 清水量根据牛肉含水量调整，如果牛肉含水量高，就略微少放些。
• 泡打粉，可放可不放，喜欢像超市卖的那样的蓬发口感，就放泡打粉，喜欢吃软嫩细腻的口感就不放泡打粉。
• 如果一次做不了这么多，可以做半份，各用料按比例减量。小编做的是1份1000克牛肉的量。

1、将牛肉清洗干净，剔去筋膜，切成小块，方便搅打成泥。

2、将所有调料与牛肉碎丁混合，搅拌均匀，放入料理机或搅肉机中搅打成牛肉泥，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多。

希望牛肉丸子嚼劲十足的亲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打，摔打的时间越长制作出的牛肉丸子嚼劲越足。

如果时间允许，将牛肉泥盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，次日再做，牛肉丸子口感会更滑嫩。

鲜嫩味美牛肉丸制作第二步：制作牛肉丸

1、锅中烧水，待锅底起密集小气泡后，关火，挤牛肉丸，开着火牛肉容易煮老了。

用虎口挤出，用勺子放入锅里，勺子要伸进水中，牛肉丸表面遇热会立即脱落。

2、随着牛肉丸的挤入，会越堆越多，偶尔用丸子轻轻搅一下，将牛肉丸子搅散，动作要轻柔，避免牛肉丸散裂。

3、待牛肉丸挤完，开中火，将水烧开，牛肉丸上浮，关火即可。

4、捞出的牛肉丸子要过两次冷水，这是利用热胀冷缩原理，保证牛肉丸子鲜嫩细腻口感和软弹好吃的重要步骤。

鲜嫩味美牛肉丸制作第三步：保存牛肉丸

将制作好的牛肉丸晾凉后，分装进保鲜袋内，放冰箱冷冻，随吃随取。做汤、做面，吃火锅，都方便得很。

牛肉丸子成品，个个鲜嫩，柔软有弹性，健康又美味。想吃牛肉丸的亲，赶紧自己做吧，自己做的牛肉丸营养又健康。