现在牛肉的价格在不断的上涨，我们这边熟牛肉价格有50多块钱的，也有40多块钱的。甚至是有30多块钱的，为什么价格不太一样？主要是因为50多块钱的是进口的牛肉，质量有保障。大概是在57元左右，还有一种就是我们国内自己生产的46元/斤左右。这是我们市场上面的熟牛肉，里面还有一种注水的牛肉，都已经告诉你是注水牛肉，也就是40多块钱一点。那30多块钱的是什么肉？有的是一些进口的碎肉，有的则是一些动物的内脏混合而成的碎肉，究竟是不是牛肉谁也说不清楚。那什么又是小白牛肉呢？

小白牛肉

牛犊出生以后大概是在三个月左右，体重这个时候刚好是100公斤左右。他还没有断奶，这时我们所说的就是小白牛肉。小白牛肉不吃任何饲料，就是在吃奶的阶段然后屠宰，这样的价格你说了多少斤？一般是普通牛肉的10倍左右。也就是说这样的一斤牛肉大概是在500—700块钱，有些地区卖的甚至更贵能够达到1000多块钱。

不过我们国内现在很少有生产这样的小白牛肉的，在西班牙还有老美，还有一些喜欢吃牛排的欧洲。专门服务于上层社会的，就有这种牛排和牛肉。这种牛肉直接可以生吃，切出来的牛片晶莹剔透，非常鲜嫩。

小牛肉

小牛肉和小白牛肉差了一个字，但是价格却千差万别。小牛肉就是牛在一周龄以内屠宰，这时它的肉质也比较好。主要是因为它腹腔内的脂肪还没有形成过多，一般就是骨骼先发育、然后就是再长肌肉，最后再生长脂肪。现在这个阶段它的脂肪没有形成，瘦肉率比较高。而且牛肉当中所含的水分、营养物质都比普通的牛肉高，是生产高档牛肉的理想对象。

在我们国内这两种肉牛估计不太多，尤其是像我们农村的几乎没有。 哪怕是上层社会的一些牛排，即使是顶尖的牛排，也不是我们国内供应的。都是进口的和牛，或者是西班牙的一些火腿、牛肉等，尤其是进口欧洲的比较多。