想要煮出颜色碧绿的绿豆汤（掌握3个小技巧）

绿豆汤是我们夏天必会喝的一种解暑饮品，在热得汗流浃背的时候，来上一碗清甜的冰镇绿豆汤，暑气顿时消散，爽！最近正在热播的综艺《向往的生活》第四季里，黄磊就在热得不行的天气里给大家煮了消暑的绿豆汤。煮好的绿豆汤稍微放些冰糖，放凉之后就可以喝了，要是还贪凉的话，可以再放进冰箱冰镇一下，老少皆宜的解暑圣品。但最近有个热议的话题，同样是绿豆煮的，为什么北方绿豆汤是红的，南方绿豆汤是绿的？

有一位北方网友说自己从来喝的都是红色的绿豆汤，这话一出，又一次引起了南北讨论战，南方的朋友纷纷表示：“太神奇了，怎么还会有红色的绿豆汤”、“要不是上了热搜，我都不知道绿豆汤竟然还有红色的”、“北方的红色绿豆汤怕是有毒吧”……北方的朋友反驳道：“从小到大喝的绿豆汤都是红色的”、“南方的绿豆汤是怎么煮成绿色的”……你喝的或者煮的绿豆汤颜色是红色的还是绿色的呢？

大家都好奇了起来，难道是因为南北方的绿豆品种不同，才会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样？当然不是，南北方煮出来的绿豆汤颜色不同和绿豆的品种没什么关系。其实也有不少南方小伙伴也会煮出红色的绿豆汤，由此可见，绿豆汤的颜色不同和身处南方、北方并没有什么太大关联。还要告诉大家一件事，不管绿豆汤是红色的还是绿色的，它都是安全健康的绿豆汤，所以红色的绿豆汤也是能喝的，不用担心它有毒。那到底是什么原因导致绿豆汤的颜色有如此大的不同呢？

其实，绿豆汤的颜色会变红主要还是因为绿豆本身含有一种物质与空气接触后氧产生了氧化反应，所以才会变成红色。如果你平时一直是开着盖子煮绿豆汤的话，那煮出来的绿豆汤十有八九就是红色的了。南方人比较擅长煮汤汤水水的东西，一般把食材放进锅里之后就不太会去开盖翻动它，煮绿豆汤也是一样，很多人还都是用高压锅煮的，因为绿豆不太好煮开花，用高压锅就方便很多，用高压锅的话大家就更不会在煮的过程中去开盖了，绿豆与外部空气基本无接触，没有氧化反应，煮出来的绿豆汤自然就是绿色的了。

北方小伙伴想要煮出绿色的绿豆汤其实很简单，掌握3个小技巧，煮出来的绿豆汤就是绿的：

1、选择密封性比较好的锅来煮，例如高压锅、电压力锅、电饭煲等。减少绿豆和空气的接触，避免过多的氧化反应，绿豆汤就不会变红了。

2、在煮的时候少开盖。很多人煮绿豆汤的时候，没有耐心去等待，总是会不由自主地去开盖看看有没有煮好，时不时还会拿起汤勺去锅里搅拌一下。如果是用普通的锅来煮绿豆汤的话，切记不要总去开盖，不然绿豆汤会变红。

3、煮之前，在水里放些醋、柠檬汁。酸碱度可以影响绿豆汤的颜色，在煮绿豆汤的水里放入少量的白醋或者柠檬汁，可以适当改变汤水的酸碱度，让绿豆汤不会变红。