夏天闷热烦躁，很多人都没啥胃口，下面给大家推荐10道凉拌菜，爽口又开胃，做法也简单，喜欢的朋友，给家人安排上吧，全家人都爱吃！

炝拌黄瓜

食材：黄瓜、小米椒、大蒜、白糖、香醋

1、首先将黄瓜冲洗干净，可以不去皮，去掉头尾，再将黄瓜切成小段，撒上食盐拌匀，腌制几分钟，大蒜切薄片，小米椒切丝。

2、黄瓜用凉白开洗掉表面的盐分，捞出沥干水分，然后加蒜片，倒入适量香醋和生抽。

3、锅里放油烧热，加花椒炸香，炸至微糊后捞出花椒，再倒入小米椒，炒出香味后浇在黄瓜上，最后加一点白糖，拌匀后即可食用。

凉拌蘑菇

食材：白玉菇、洋葱、黄瓜、胡萝卜、大蒜、香葱、香菜、干海椒、白糖、熟白芝麻、花生米

1、白玉菇清洗干净控干水分，洋葱、黄瓜、胡萝卜切成细丝，几瓣大蒜拍扁切成蒜末，干海椒切成丝，小葱、香菜切成小段。

2、锅中烧水，加入一勺白糖，水开后再把蘑菇、胡萝卜是倒入焯烫30秒，控水将它捞出。倒入凉白开过凉，然后用手挤干水分放在大碗中，加入蒜末，干辣椒，葱段，花椒籽，熟芝麻，再泼上热油激发出香味。

3、加适量食盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，最后把香菜倒下来，一点花生米，抓拌均匀裹上料汁就做好了。

推荐食谱：凉拌银耳

食材：银耳、小葱、西红柿

1、准备一块银耳加入温水浸泡30分钟，小葱一把切成小段，西红柿切成小块。把泡发好的银耳去掉根部，切成小段，放入盆里。

2、锅中水烧开，下入银耳焯水两分钟左右捞出，再过一下凉水捞出控水，再倒入盆中，把西红柿和葱段也加入，再加适量盐，胡椒粉、香醋，红油、芝麻油搅拌均匀，就可以了。

凉拌苦瓜

食材：苦瓜、白糖、小米椒、大蒜

1、苦瓜对半切开，把瓜瓤掏出来，再切成片装入碗中，加一勺盐。倒入清水抓洗一下，控水捞出备用。

2、调料汁，小米椒、大蒜切碎放入碗中，浇上热油，激发出香味。再加一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，适量花椒油，最后加一勺白糖提鲜，充分的搅拌均匀。

3、锅中水烧开，加半勺盐，一勺油，然后把苦瓜焯水去除苦味。捞出放入凉白开中过一下控水。木耳倒入锅中煮六分钟左右，捞出过凉水捞出，放入碗中，接着把调好的料汁倒入抓拌均匀，就可以了。

凉拌苦菊

食材：苦菊、紫甘蓝、大蒜、白芝麻、花生米

1、首先准备苦菊清洗干净，切成小段，紫甘蓝一小块儿切成细丝，全部放盆中备用。

2、大蒜剁成蒜末放入碗中，加入适量的食盐，鸡精，一勺白糖，20克米醋。一勺辣椒油，少许的香油搅拌均匀。

3、调好的料汁淋入盆中，再放上一点炸好的花生米抓拌均匀，凉拌苦菊就做好了。

凉拌木耳

食材：黑木耳、香菜、干辣椒、小米椒、大蒜、花椒

1、准备提前泡发好的黑木耳，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒切碎，香菜一小把切成段，放入盆中。

2、木耳焯一下水。锅内烧水，加入少许植物油，水烧开后，下入木耳，中火煮两分钟左右即可捞出控水，过一下凉水，吃起来口感更脆。

3、油温烧至五成热时，放几粒花椒和红干椒，炸出香味关火起锅。然后把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出香味。

4、调料汁，盆里加入适量食盐，白糖，味精，陈醋，生抽。用筷子搅匀。

5、盆中倒入木耳和调料汁拌匀，最后再倒入香菜拌匀。就可以了。

凉拌莴笋

食材：莴笋、红辣椒、大蒜

1、莴笋一条削去外皮，切成细丝。红椒半个切成圈。与莴笋丝一起放在冷水中。口感清爽细腻。

2、拌凉拌汁，大蒜一把拍扁后切成碎末倒入盆中，加入适量食盐，白糖，陈醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺温开水，先搅拌一下，化开调料，再加入辣椒油。

3、把莴笋用漏勺控干水分，倒入盆中搅拌均匀，然后装入盘中。小技巧，凉拌时一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆方式搅拌，这样味道比较均匀。简单好吃的凉拌莴笋丝就做好了。

凉拌紫甘蓝

食材：紫甘蓝、大蒜、小米椒、青椒、白芝麻

1、先用清水冲洗干净，再对半切开，去掉中间的硬芯，然后切成丝，切好后加两勺食盐，一勺白糖，拌匀放十分钟杀出水分和涩味。

2、切点配菜，青椒切成丝，小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，紫甘蓝也杀出水分，倒入清水清洗一下，捞出沥干，再用手攥干水分。

3、加入青椒丝，然后倒入蒜蓉，小米辣白芝麻，浇上热油激发出他们的香味，再加生抽、香醋、香油，盐就不用加了，可以加一勺糖，拌匀后即可装盘食用，清脆爽口。

柠檬泡椒鸡爪

食材：鸡爪、生姜、香葱、大蒜、小米辣、香菜、青辣椒、洋葱、泡椒水、柠檬、白糖、米醋

1、先准备两斤鸡爪清洗干净，再剪去指甲，冷水入锅，加入葱姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟，捞出过冰水，再用流水冲洗干净，然后对半切开更入味，装入盆中。

2、准备大料水，一碗清水加花椒、八角、香叶，开大火煮十分钟，颜色变黄。可以到出放冷。

3、调醋水，米醋两杯，白糖小半杯，生抽一杯，两勺盐，一勺味精提鲜，搅拌均匀，

4、辅料准备姜、蒜、小米辣、香菜段、青辣椒、洋葱丝、加100克泡椒水，三四片柠檬，再倒入醋水，大料水，带上手套，翻拌均匀。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚，期间可以多翻拌几次，上色和入味会更加均匀。柠檬泡椒鸡爪就做好了。

凉拌香菜

食材：香菜、熟花生米、白芝麻、小米椒、大蒜

1、准备把香菜清洗干净，锅烧热加少许油。下一把花生米炒制发出噼里啪啦的声音就炒好了。

2、调料汁，小米椒切圈，三个大蒜切成末。切好放入碗中，加入适量食盐，鸡精，白糖，生抽，香醋。香油、辣椒油、熟白芝麻搅拌均匀。

3、起锅烧水，下入香菜泡水十秒钟，捞出放入凉水中过凉，捞出挤干水分。然后把香菜切成段放入大碗中，然后把花生米放在案板上给他压碎，同香菜放在一起，调好的料汁放进来拌匀就做好了