黄油烘焙家用蛋糕： 用黄油做的戚风蛋糕，软润香甜，不塌不陷不开裂的秘密全在这儿了

软润香甜的戚风蛋糕就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以后抹上奶油，装饰上水果和巧克力身价就刻意上涨好几倍，戚风蛋糕好吃，做法也简单，特别适合烘焙新手入门练习，只要能把戚风蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在话下。戚风蛋糕说简单是因为它只有简单的打发蛋白和搅拌蛋黄糊的两个步骤，也有人水戚风蛋糕是最难做的，失败率最高的，因为它操作过程中需要注意的小细节太多，一个没注意到就会失败。常见的失败原因，像塌陷，缩腰，蘑菇头这样的

今天分享的是一款用黄油来制作的戚风蛋糕，家里的黄油囤了太多，用不完，消耗一下，黄油做的比普通植物油版的香味要更浓郁一些，自己做的蛋糕，不要跟那些低成本的蛋糕油和添加剂做出来的比，味道肯定不太一样，家有烤箱的朋友还是行动起来，自己做的才健康。

【黄油戚风】

模具：三能屋诺18厘米方形

用料：土鸡蛋六个，细砂糖64克，牛奶65克，黄油35克，低筋面粉90克，柠檬汁几滴，盐1克。

步骤：

1，黄油，牛奶，10克细砂糖加入一个耐热的容器中，可以是奶锅，小锅之类。

2，置于火上加热，用最小火，待黄油融化就可以关火。

3，待温度降到50度以下，筛入低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。

4，加入六个蛋黄，用单抽划拌均匀，不可过度搅拌，防止面糊起筋。

5，然后来制作蛋白霜，蛋白置于一个无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁，盐，用电动打蛋器分三次加入剩余的54克细砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，能出现一个直立的尖角。这一步，要做到容器内一滴水都不能有，且不能混入一丝蛋黄，不然蛋白一定打发不起来。打蛋器一定要用电动打蛋器，之前遇到过一个朋友戚风不成功，问了半天才知道他是用筷子来打发。

6，分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，这一步一般用刮刀，我喜欢用蛋抽，混合的更快。

7，混合好的面糊倒入戚风模具中，烤箱提前预热，轻震一下烤盘排出大气孔，上下火，中下层，165度40分钟。

8，烤好立即取出，轻震一下烤盘排出湿气，然后立即倒扣，彻底晾凉以后再脱模。

导致戚风失败的原因分析：

【回缩原因】：蛋白打发不到位，蛋黄糊搅拌过度，混合不均匀，模具内壁不干净，沾有油污。

【底部凹陷】：底火过高，烤盘离底层发热管太近。

【开裂】：面糊含水量太少，蛋白打发过度，烘烤温度过高。

【缩腰】：蛋糕没有完全冷却就急于脱模。

【高度不足】：混合的时候蛋白消泡严重，蛋白打发不足，含水量太高，烤箱受热不均匀。