导语：炒牛肉放料酒和盐？难怪牛肉不易嚼，大厨教我1招，软嫩更多汁

炒牛肉容易发柴，这对于小孩和老人来说吃着不方便，我们都知道炒牛肉需要事先腌制，将牛肉腌制一会再下锅炒，牛肉会变得嫩又滑，但很多人腌制的时候喜欢添加料酒和食盐这2样，其实这样做是不对的，反而会将牛肉的水分流失，从而难嚼，大厨教我1招小技巧，腌制的时候用对了方法，牛肉才会更加好吃，不发柴更鲜嫩，下面我便也会将炒牛肉的做法分享给大家，学会不用总是去饭店了。

洋葱炒牛肉的做法：

备用食材：洋葱半个，牛柳200克，生姜2片，孜然5克，生粉3克，蚝油5克，生抽15毫升，白砂糖5克；

制作过程：第一步，牛肉一小块，将其切成0.3厘米厚的片，将牛肉抓洗干净后控水，牛肉放入一个大碗中，加入生抽、生粉、白砂糖、蚝油，用筷子搅拌均匀；

第二步，再淋入少许的食用油，抓拌好，让牛肉可以充分与料汁融合，腌制20分钟的时间，这个过程中，洋葱半个，剥去外层的干皮，洋葱切成丝；

第三步，生姜一小块切片，炒锅事先烧热，加上少许油，热锅凉油放入腌制好的牛肉，快炒，将牛肉快速划散，炒至牛肉片变色，微微变色便可盛出；

第四步，锅中留下底油，放入洋葱丝和生姜丝，大火快炒翻炒，看到洋葱微微有些透明的时候，将事先炒好的牛肉充分放回锅中，快速翻炒均匀；

第五步，加上少许的孜然，快炒至入味，再根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀，这道菜就可以出锅了。

小编总结：我特别喜欢孜然的味道，因此炒菜的时候多会添加孜然，孜然羊肉、孜然牛肉等都是我家常做的菜，尤其对于牛肉这种味道好且富含蛋白质以及氨基酸的肉，我更是多会选择给家人吃，牛肉的做法虽说很多样，但相对来说我更爱炒菜，洋葱炒牛肉、芹菜炒牛肉、辣椒炒牛肉等都是很经典的做法，喜欢吃炒牛肉便需要将其中的小技巧掌握到位，这样的牛肉才能保留软嫩且多汁的口感，洋葱孜然牛肉片，充满了孜然的香味，独具风味，回味过瘾。

烹饪小技巧：

1、炒牛肉，腌制的时候最忌放料酒和盐，大厨教我1招，想要保留牛肉的嫩滑，生粉和食用油是不可少的，这两样可以锁住牛肉的水分，让其更加滑嫩，但需要记得不可放太多生粉；想要牛肉更加入味，放生抽、蚝油便可，另外加上点白砂糖可以提鲜，这样做的牛肉才好吃；

2、炒牛肉，需要事先热锅冷油炒，这样可避免粘锅，炒至牛肉半熟，也就是微微变色的时候立刻盛出，待将其他的食材炒好后再放回牛肉混炒，这样的牛肉不发柴；

3、炒洋葱需要大火快炒，快速炒好，待看到微微透明的状态便可，不用太早添加食盐，待将菜炒好要出锅的时候再放盐便可，孜然也需要在出锅前放入。