自制纯手工黑胡椒鸡肉肠，简单好吃还百搭

鸡肉肠在大家心中的形象通常是白白嫩嫩，口味清淡，适合老人小孩健身者，阿宝家里吃鸡肉肠的概率也并不高，但实际上鸡肉肠还是挺好的肠类制品，味道鲜美，最主要是价格实惠。

前段时间由于二师兄的价格飞涨，迫使家里的主要肉类变成了牛羊肉和鸡肉。阿宝是比较喜欢吃鸡肉的，味道鲜美，然后价格还算合适，而且最关键的是相对脂肪含量比较低，适合圆滚滚的老婆。不对，适合珠圆玉润的老婆。之前为了帮助老婆减肥，辣子鸡丁、宫保鸡丁、炒鸡片等等阿宝做过不少，但是时间长了老婆开始抱怨没有什么创意，实在是不想吃了，阿宝灵机一动，做了一个非常嫩滑香的纯手工黑椒鸡肉肠，可以直接吃，也可以配菜，还可以做早餐，可谓一肠在手，天下无忧。

制作方法是非常简单的，老规矩先说一下配料和工具：

1，鸡胸肉：数量按照家里人口，我们三口人大约用了5斤鸡胸肉，将鸡胸肉切成小块备用。

2，葱姜：切成碎块备用制作葱姜水。

3，黑胡椒香肠调料：为了省事阿宝用了淘宝购入的黑胡椒香肠调料，如果想自己配可以使用下列的简易配方，大约搭配5斤鸡肉的量：

（1）玉米淀粉：150g

（2）黑胡椒碎：25g

（3）食盐：50g

（4）食用红曲粉：5g（没有可以不加）

（5）白糖：75g

（6）五香粉或者十三香粉：25g

4，羊肠衣：要比较细的那种，盐渍羊小肠，淘宝就有卖的。

5，灌肠器：简易手动的就行，阿宝这个是买肠衣送的，制作量不大的话还是挺好用的。

步骤1：准备一个食物处理器或者榨汁机最好是专门用来处理生肉的。阿宝有三个，有用来榨果汁的，有用来处理蔬菜，还有一个是用来做肉、海鲜等生制品的，这样生熟分开，防止交叉污染，比较卫生。

食物处理器

步骤2：将大葱和老姜洗净切成碎，放到水里面浸泡制成葱姜水，之后要加到鸡肉泥里边去除腥味。

葱姜水去腥

步骤3：食物处理器中加适量的葱姜水，再加入切碎的鸡胸肉，将鸡胸肉打成泥状，倒到盆子中，然后用筷子沿一个方向搅拌上劲。

鸡肉泥

步骤4：加入黑胡椒香肠调料。如果喜欢自己做的，可以按照上文的配料中阿宝给出的配方混均匀后加入到鸡肉泥中，搅拌等后续操作是一样的。搅拌均匀后需要静置1~2小时，充分入味。

加入香肠调料

步骤5：等待鸡肉泥的时间可以开始进行其他的操作，将盐渍的羊小肠衣去掉多余盐分。放到清水中浸泡大约20-30分钟。用不完的肠衣可以继续用盐盐渍，放到密封容器里，再冷藏放置。

浸泡肠衣

步骤6：将手动灌肠机清洗好，把羊小肠系紧一头，套在灌肠机的注入口，然后将鸡肉馅倒入手动灌肠机中，大约10厘米左右，转动肠体然后用棉线扎紧，不用棉线也没有问题。

手工灌肠器

灌入肉馅

扎眼晾干

将灌好的肠放在平的案板上晾30分钟以上使表面干燥。注意要用牙签儿在肠体上戳几个小洞，避免后续蒸煮的时候爆裂。

步骤7：将香肠放到蒸锅上，大火蒸20分钟左右，煮也行，不过味道就会淡一些，没有蒸出来的香味浓。

蒸20-30分钟

步骤8：将香喷喷的黑胡椒鸡肉肠放到盘子处，可以直接食用或者晾凉后冷冻起来，之后再吃的时候加热就行了。

成品

鸡肉肠用来做三明治，或者直接用煎锅、烤箱烤都是不错的选择，感兴趣的朋友不妨尝试做做哦。