冬天羊肉别只会红烧，教你做羊肉的方法，能吃肉能喝汤，好吃不膻

每年入冬之后，羊肉就成了特别受欢迎的一种食材，羊肉温热味甘，非常适合冬季进补食用，俗话说：“冬季羊肉赛金丹”，说的就是羊肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质但是脂肪含量低，多吃羊肉有温补气血、御寒的作用，羊肉的做法有很多，我们最常见也是最受欢迎的做法估计还是羊肉串，肥瘦相间的羊肉经过炭火的烤制，再加上烧烤调料的加持，几百米开外就能闻到它的香味，让这羊肉串成了大街小巷都能见到的美食之一，羊肉串一般是在外面吃的比较多，羊肉的家庭做法很常见的有红烧羊肉、涮羊肉、孜然羊肉等等，而在江浙一带却独爱白切羊肉；

今天和大家分享白切羊肉的做法，能喝汤能吃肉，而且营养丰富，老人小孩都能吃，做白切羊肉之前有一个问题要了解，羊肉自带“膻味”，很多朋友都不喜欢这个膻味，但是羊肉如果没有膻味就不是羊肉了，所以在烹饪羊肉的过程中并不需要添加过多的香料来掩盖羊肉的膻味，这样反而会让羊肉的味道更难吃，因为你不仅不能盖住羊肉的膻味还融合了各种香料的味道，这些混合在一起，只会让羊肉的味道更差，烹饪羊肉不管是红烧还是清炖或者白切，都只需要放基础的调料，最适合羊肉的调料有3种，分别是生姜、白胡椒和白芷，这3种调料能去除羊肉一部分的膻味，香料本身的味道也不会影响羊肉本身的味道，这3种调料和羊肉是相辅相成的，做白切羊肉我用的也是这3种调料，没有白芷的，可以不放或者增加一点生姜的用量，起到去腥的效果；

做白切羊肉对羊肉没有什么要求，一般选择羊肋排或者是羊腿都是可以的，我这次用的是羊前腿，前腿个头比较小，家庭烹饪的时候更容易煮熟，羊腿的肉比较集中，属于上大下小的形状，如果担心肉比较集中的地方会出现外面熟里面还有血水的情况，有2个解决办法，第一个是在羊肉上划上一刀，把肉对半剖开，这样受热面积更大，更容易煮熟，第二个方法，炖羊肉的时候水煮开之后，撇去表面的浮沫，转小火，要用最小火慢慢炖煮，把羊肉焖熟，千万不能全程中大火，小火是最好的，而且煮出来的白切羊肉不会缩水特别严重，肉质吃起来也更好，掌握上面这2点，自己在家就能做出超好吃的白切羊肉，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】羊前腿2斤、生姜50g、白胡椒15g、白芷3g；

【白切羊肉的做法】

1、准备好的羊前腿清洗干净，做白切羊肉的羊肉可以选择自己喜欢的，羊前腿和牛腱子的性质很相似，肉中会带有点筋，吃起来口感很好，不会柴；

2、羊腿清洗干净之后放在清水中浸泡2小时，浸泡出其中的血水，能减少羊肉的腥味和膻味；

3、浸泡的时候准备一些配料，稍微多一点的生姜，大约50g，15g白胡椒粒，还有3g白芷，这些调料都能在超市买到，生姜清洗干净之后，拍碎，这样姜味能更好地散发出来，白胡椒和白芷装在调料袋中，绑紧袋口，避免煮的时候掉出来；

4、羊腿浸泡完之后清洗干净，放在砂锅中，整只羊腿放进去，放不下，我用砍骨刀从中间处砍断，放在砂锅中，加入适量的清水，清水要一次性加够，把准备好的调料放进去，开盖，大火煮开；

5、大火煮开之后，撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火，慢慢炖煮，羊腿一般需要炖煮1小时左右，不知道怎么判断的，可以在快到时间的时候，用根筷子插一下，从肉最厚的地方能轻松地插进去，中间没有血水冒出开，差不多就煮好了；

6、羊腿煮好之后，捞出来放在一边晾凉，这时候可以先来碗汤，碗中加入葱花、香菜和食盐，搅拌均匀，一碗好喝热乎的羊肉汤就好了，也可以等吃羊肉的时候把汤热一下，一起吃，吃肉喝汤最惬意；

7、羊肉冷却好之后，根据自己的喜好切成片，一部分是有皮有羊油还带有瘦肉，一部分是和牛腱子一样，肉中带有筋，味道非常好；

8、白切羊肉可以简单来个蘸酱，蒜末、姜丝、生抽和陈醋，搅拌均匀，这样的搭配绝对是舌尖上最美的享受；

白切羊肉的做法总结：

1、白切羊肉可以一次性稍微煮多一点，羊肉冷却之后，放在保鲜袋密封保存，冰箱冷藏能放3天；

2、羊肉的蘸酱不用太复杂，避免掩盖掉羊肉本身的鲜味；