烧羊肉的正宗做法 ，只用一种调味，羊肉又鲜又香，越吃越喜欢

天冷，家里少不了经常炖锅牛肉、羊肉啥的，这天寒地冻的不吃点肉真扛不住，没事儿的时候我喜欢到处蹭饭，邻居之间熟悉了约饭是常事儿，今天你家，明天我家，一起非常热闹，顺便我还能偷个师学个艺，上周楼下邻居从银川回来，带了一整只羊腿回来，约着大家一起去吃羊肉火锅，这事儿我最积极，大早跑下去看大厨是怎么煮羊肉又嫩又鲜还没腥味的，西北那边牛羊肉吃得比较多，做牛羊肉都有自己的一套，值得学一学。

他是把羊肉剔下来，骨头单独剁小块熬高汤做火锅汤底，一锅清汤加点姜片就可以了，羊腿肉拿来烧，并且只用了桂皮来调味，姜片、花椒这都是基本调味料，这个就不说了，他特别强调了，烧羊肉不要加八角，我一开始以为听错了，因为这边烧羊肉都会加八角，他居然说不加，羊肉和八角不能一起吃，放了八角会破坏羊肉的鲜味，八角本身有甜味，加在羊肉里面也会让羊肉变得甜腻，吃起来口感大打折扣，几片生姜和一块桂皮就够了，烧出来的羊肉就很鲜美。

买羊肉的时候不要一直盯着瘦的肉买，带点肥肉的羊肉烧出来口感更好吃，这个就更牛肉一样，带点肥肉的比瘦肉好，吃起来润润的一点儿都不柴，烧菜不要太多猛煮，汤煮开了小火慢慢炖一个小时，肉吸收汤汁和酱汁的味道，口感肯定不会差，大火猛煮把肉里面的水分都煮出来了，肉质又干又柴，咬不动，这更加失败，所以，来看看行家的做法吧。

【桂皮烧羊肉】

食材：羊肉800克、桂皮1块、生姜1块、白酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、油适量

做法：1、羊腿肉上面瘦肉多、肥肉少，适合烧，我用的就是羊腿肉，骨头剔掉了，羊肉切小块后用水焯烫煮掉血水和杂质。

2、锅放油烧热，煸香姜片和桂皮。

3、焯烫好的羊肉请入锅翻炒一会儿，把表面的水汽炒干，放生抽和蚝油调味提鲜，兜炒均匀。

4、加热水漫过羊肉，大火煮开后，烧肉不要加凉水，凉水会让肉的纤维收缩，吃起来又硬又柴。

5、烧开的羊肉转入砂锅中小火慢慢炖一个小时，注意汤汁不要冒出来。

6、汤汁越来越浓稠，差不多快要收干的时候翻炒一下，羊肉入味更好，然后关火即可。

温馨小贴士：

1、 八角去腥是不错，但是八角的味道甜，跟羊肉一起烧很甜腻，八角的味道也会盖住羊肉的鲜味，吃起来口感怪怪的，羊肉和八角真的不配。

2、 烧肉也不要加凉水，凉水会让肉的纤维收缩，烧出来的肉又硬又柴口感很差。

3、 生抽、蚝油里面本身就有很多盐分，快出锅的时候可以尝尝味道，咸味够的话就不要加盐了，需要加盐也是出锅前加，提前加盐只会更多的析出肉里面的水分，影响口感。