福鼎肉片 ，瘦肉丸这么做更加嫩滑

猪肉，鸡精，白糖，小苏打4克，姜丝少许，冰水200克分次加入，地瓜粉250克，全部打碎

水中加盐烧开，面疙瘩怎么下这个就怎么下。

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉沫和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

做法步骤1、准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用。

2、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋，吃起来口感好。没有里脊的话就把肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）。

3、切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要。

4、打成肉泥。

5、带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手。

6、大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了，这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀7、当这两样材料全部混合好后，你会惊奇地发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右。

8、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用。

9、第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳。

10、第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了。

11、最后的状态是肉很粘手，就算完成了，水的多少要看你肉的状态。

12、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开。

14、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片。

15、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖。

16、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！