清炒藕片如何防止发黑？教你1招窍门，藕片洁白如玉，好看更爽脆

秋天到了，到了吃莲藕汤的季节，建议大家常买莲藕，然后搭配排骨炖汤，好喝又滋补，适合秋天干燥的季节。

这几天天气时冷时热，原本去菜市场想要买点莲藕煲汤，但是发现菜市场就一种莲藕，比较适合清炒。我们都知道，莲藕有两个品种，一种是比较脆的，一种是比较粉的。脆的莲藕适合清炒和凉拌，粉的莲藕适合炖汤，如果用粉藕清炒，那就不好吃了。

菜市场只有脆藕，就是和清炒，当然拿来煲汤也可以，就是不容易炖软烂。其实莲藕的品种、产地不同，生产出来的莲藕也是不一样的。比如杭州的白花藕就属于脆藕，湖南鄂莲就属于粉藕，而我们当地的莲藕都是脆藕，却很少看到有卖粉藕的。

脆藕拿来清炒很好吃，口感爽脆，吃起来也是相当的清爽开胃。不过经常会遇到一个问题，清炒的藕片会发黑，因为受到空气的氧化导致的，那么清炒藕片如何防止发黑呢？今天小柒教你1招窍门，藕片洁白如玉，好看更脆爽。

首先我们挑选完整新鲜的莲藕，如果莲藕表面被破坏，就容易被氧化，而且脏东西进入孔内，也无法清洗干净。所以我们购买表皮没有损伤，藕节完整的莲藕拿来清炒食用。

防止发黑的技巧：

莲藕去皮切片之后，暴露在空气中就容易氧化，所以及时把切好的藕片放入清水里，再滴入几滴白醋，可以有效的防止氧化发黑。

焯水容易发黑？

藕片焯水最好不要用铁锅，普通的不锈钢锅或者砂锅都可以，不然也容易发黑，而且焯水的时候也要滴入几滴白醋防止发黑。

经过焯水后再下锅炒，就不会发黑了，而且做出来的藕片口感清脆，特别爽口。

清炒藕片的做法：

准备食材：

莲藕1节、胡萝卜半根、葱、盐、白糖、味精、食用油、白醋。

做法：

第一步，把莲藕去皮切片，然后浸泡清水里，滴入几滴白醋备用。

第二步，锅中烧水，滴几滴白醋，放入藕片和胡萝卜片焯水，焯水煮1分钟就捞出，浸泡冷水中备用。

第三步，起锅烧油，放入葱白爆香，放入藕片翻炒，快速翻炒。最后加盐、味精和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。

如何区分脆藕和粉藕：

脆藕的颜色偏白，而粉藕的颜色变黄，对比之后很容易辨别。如果看不出来，直接问一下商家即可。