风味鲜美的副菜

水产菜肴一般做为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡水鱼类、海水鱼类贝类及全体动物类。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜美，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

脆煎鳕鱼伴芒果酱

材料:橄榄油10克，盐5克，鳕鱼180克，吐司面包30克，小番茄20克，吐司面包30克，小番茄20克，鸡蛋70克，面粉10克，黄油150克，柠檬汁5克，芒果酱50克。

做法

1. 吐司面包用搅拌机打成粗末;鸡蛋打成蛋液;鳕鱼去皮去刺。用盐、胡椒、柠檬汁腌制3分钟，吸干鳕鱼表面水分后裹上面粉。
2. 将鱈鱼块裹上蛋液。
3. 然后裹上吐司粗末。起锅倒人黄油烧热，把鱈鱼放人锅中用小火半煎半炸至金黄色取出，保温备用。
4. 另起锅倒人橄榄油烧热，放入甜豆与蟹味菇炒香，加盐调味。将煎好的鳕鱼切开摆盘，淋芒果酱即可。

法式银鳕鱼配奶油汁

材料：银鱈鱼1块，白蘑菇2个，圣女果3个，柠檬1/4个，彩椒1/4个，低筋面粉20克，奶油50毫升，白胡椒粉少许，橄榄油少许，盐少许

做法：

1. 蔬果全部洗净，圣女果从中间切成4瓣，蘑菇切成片状，彩椒则成条状，备用。
2. 锅先烧热，放入橄榄油，把鱼肉裹上面粉(不容易粘锅)，煎至表面呈金黄色。
3. 另起锅，放人小块黄油，炒香蘑菇至上色。
4. 再把剩余切好的蔬菜一起炒香，调味，加些百里香，加入淡奶油，大火收汁，直到浓稠，备用。
5. 把蔬菜放在盘子中间，上面放上鳕鱼块，淋上奶油汁即可。

奶油白酒烩杏仁三文鱼

材料：三文鱼200克、美国大杏仁80克，芦笋50克，胡萝卜30克，洋葱碎、大蒜各20克，淡奶油50毫升，鱼高汤150毫升，盐、白胡椒粉、甜辣椒粉各适量，干白葡萄酒20毫升，黄油30克，莳萝草1枝。

做法：

1. 把三文鱼清洗干净，切成5厘米大小的块，芦笋只留嫩的部分；胡萝卜去皮，洗净，切成长条备用。
2. 深底锅内加入黄油，加热至化开，放入鱼块，中火煎至鱼块焦黄，捞出。
3. 在锅中放入大蒜和洋葱碎，煸炒出香味，放入胡萝卜略炒，再放入煎好的三文鱼，小心翻动，不要把三文鱼翻动破碎，30秒后放入干白葡萄酒，炒至酒精完全挥发，加入鱼高汤，放入辣椒粉。
4. 开锅以后，放入芦笋，改为小火慢煮3分钟。加入淡奶油、盐和胡椒粉调味，轻轻翻动，以免糊底，略煮1分钟即熟。
5. 装入盘中，撒上杏仁，最后莳萝点缀即可。

三文鱼饼配龙虾汁

材料：三文鱼200克，洋葱30克，西芹30克，莳萝5克，混合生菜20克，橄榄油20克，龙虾汁，20克，土豆丝30克，柠檬汁10克，盐适量，白胡椒适量。

做法：

1. 三文鱼去皮，切小丁。
2. 莳萝去皮，与洋葱、西芹同切小粒，蔬菜粒与三文鱼丁拌匀后，用盐、白胡椒、柠檬汁腌制15分钟；土豆丝挤干水分，用橄榄油炸呈金黄色，备用；生菜洗净，备用。
3. 将拌匀的三文鱼用模具制成鱼饼。
4. 起锅加橄榄油，放入鱼饼煎至两面上色，至熟，摆盘淋上龙虾汁即可。

茄汁鲈鱼

材料：鲈鱼柳250克，自制番茄酱60克，大蒜10克，蘑菇30克，蟹味菇30克，杏鲍菇30克，荷兰芹碎3克，青豆20克，洋葱20克，盐适量，橄榄油30克，胡椒粉适量。

做法：

1. 鲈鱼柳中加盐、胡椒粉、荷兰芹碎腌制15分钟。
2. 蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇、大蒜切片，洋葱切碎。
3. 起锅炒香菌菇和蒜片、青豆，保温备用。
4. 另起锅加油，放入腌制好的鲈鱼柳与洋葱碎小火慢煎，翻身再煎至熟。
5. 再起锅加番茄酱，取盘菌菇垫底，鲈鱼放在上面，淋番茄酱即可。

果醋比目鱼

材料：比目鱼180克，秀珍菇30克，樱桃番茄10克，毛豆20克，生姜10克，白葡萄酒40克，青苹果40克，柠檬20克，盐适量，清水20克。

做法：

1. 比目鱼去皮，去刺，放入蒸锅，加入生姜片，柠檬汁，蒸8分钟。
2. 毛豆、秀珍菇同煮熟，过滤，备用。
3. 青苹果切碎。
4. 葡萄酒醋中加入20克水后加热，入盐调味，撒苹果碎，制成果醋汁。
5. 盘中以蔬菜垫底，取出蒸好的鱼肉放上去，浇果醋汁即可。

果味炸大虾

材料：大虾6只，橙汁15毫升，盐、白胡椒粉各适量，柠檬汁少于，脆炸专用粉200克，色拉油500豪升，柠檬1个。

做法：

1. 打虾去头，从虾背切开，洗净，放入容器中，加入橙汁6毫升，放入盐、胡椒粉和柠檬汁腌制5分钟，备用。
2. 柠檬切角，炸粉用9毫升的橙汁调成面糊，备用。
3. 色拉油放入炸锅中，烧至八成热，腌好的大虾沾满面糊后下油锅炸至金黄色。
4. 炸好的虾，捞出沥干油，放入盘中，配上柠檬角即可。

奶酪蒜香焗明虾

材料：大明虾3只，新鲜混合蔬菜适量，柠檬汁少于，大蒜末5克，芝士碎30克，盐、白胡椒粉、黑鱼子酱各适量

做法：

1. 把大虾的虾线去掉，剪掉虾须，洗净，从背部切开，一分为二，但两片虾中间有连接。
2. 3只虾放到托盘中，撒上盐、白胡椒粉、柠檬汁和大蒜末，最后均匀地撒上芝士碎。
3. 放到180℃的焗炉或烤箱中，焗烤8分钟，摆放到盘子中，在每只虾上放些黑鱼子酱，用混合蔬菜点缀即可。

蒜香黄油焗蜗牛

材料：蜗牛200克，洋葱30克，大蒜30克，柠檬10克，秀珍菇30克，黄油50克，荷兰芹2克，盐适量，白胡椒粉适量

做法：

1. 蜗牛、秀珍菇均洗净；洋葱切丁；20克大蒜切丁；萝卜切成薄片，泡水。
2. 起锅炒香洋葱丁、大蒜丁、蜗牛、秀珍菇，加盐、白胡椒粉入味。倒入烤盘，淋柠檬汁。
3. 荷兰芹与剩余大蒜均切末，与黄油一同拌匀。
4. 把拌好的黄油覆盖在蜗牛上，放入明火炉焗上色。摆盘即可。

培根炒玉米粒

材料：玉米粒150克，培根2条，洋葱碎15克，迷迭香3克，黄油15克，干白葡萄酒少于，盐，白胡椒粉各适量。

做法：

1. 把培根切成2厘米宽的条，备用。
2. 平底锅中放入黄油，加热至黄油化开，放入洋葱碎煸炒出香味。
3. 放入培根条，大火将培根中的油炒出来，然后放入玉米粒和迷迭香，翻炒数下后加入干白葡萄酒。
4. 待酒精完全挥发，放入盐和胡椒粉调味即可。

烤土豆配酸奶油

材料：土豆两个，欧芹少于，酸奶油15克，培根1条，迷迭香碎1克，盐、黑胡椒碎、橄榄油各适量

做法：

1. 土豆洗净，撒上盐、黑胡椒碎、迷迭香、橄榄油，涂抹均匀，用锡纸包好，放到烤箱180℃烘烤45分钟。
2. 培根放在平底锅中煎上色，取出切成末。
3. 在老好的土豆上切上十字花刀，用力挤开成花瓣状，淋上酸奶油，撒上培根碎，用欧芹点缀即可。