高档精品爆款凉菜

高档精品冷菜

01

爽口玉女瓜

玉女瓜汁：

盐10克

香油20克

鲜味宝20克

细砂糖60克

万通来醋100克

纯净水200克

花椒油40克

辣椒油60克

泡椒水40克

泡椒10克

拍蒜40克

红小米椒20克

备注:玉女瓜改完刀用糖

和少部分盐杀水，杀好

水冲洗一下控干水分放入汁中腌

制两个小时

02

胭脂九年陈百合

百合蒸熟后密漏过滤

后用保鲜膜或者细沙布

切正方形百合放一点按压成圆饼

蔓越莓干裹上黄油切片

用按压好的百合裹起来

上面放鱼子酱

03

炝拌章丘鲍芹

鸡汁200克

橄榄油100克

白糖80克

白醋80克

大蒜子8个

全部榨汁机炸碎

04

苹果啫喱番茄

纯净水2000克

冰糖300克

进口树莓果蓉200克

话梅粉少许（红糖水少许）

甜度根据当地的口味调试

苹果啫喱制作

150克苹果味糖浆

350克纯净水

吉利丁片10片

05

芬达山药

铁棍山药5斤

芬达青苹果汁1800克

白糖200克

柠檬六片

青苹果一个

山药焯水过凉泡汁里一夜既可

06

图片

END

07

招牌火山岩低温牛排

牛肉制作流程

1前期处理红标去骨牛小排剔筋膜

和油用断筋刀叉排斩2遍。

2.腌制处理:1斤牛小排45克苏打

水,25克雪碧。23克粉牛排粉,李

派林急汁1克,保卫尔牛肉汁2克,

(撒少许糯米粉)腌制8个小时分成75克的长方块,用保鲜膜封好冷冻保存。

3.煎制处理放入真空袋中抽真空,

低温慢煮机预热65度(适合北京),

(南方低温慢煮机70度)低温慢煮

15分钟取出。锅子中放入色拉油,

牛排轻煎，八分熟喷白兰地

08

一绝酱萝卜

海天蚝油45克

古品鲜185克

老抽28克

白糖45克

米醋145克

鸡粉15克

姜片26克

蒜片3S克

小米辣4个

09

葱油鸡

葱花30克

葱油30克

混合微波炉打3分钟

鸡汤100克

浓缩鸡汁70克以上全部混合

葱油制作

干葱头2斤

色拉油5斤

小火慢慢熬制变色,干葱头变干。

三黄鸡水开下鸡,加入葱姜黄酒八角黄姜粉

少许。煮30分钟,冰水冰镇30分钟。

10

玻璃烧鹅

脆皮浆配方

脆皮粉2两

鸡蛋清12只

食用油少许

脆皮粉配方

脆皮粉:

面粉1斤

泡粉8两

生粉2斤

登面2斤

盐20克

味粉25克

全部拌均匀就是脆皮粉

脆皮水配方

神仙水750克，麦芽糖220克

大醋1支，大红350克

二锅头1支，蜜糖60克

食粉10克，柠檬适量

五香酱配方

海鲜酱500克，柱侯酱500克

花生酱50克，芝麻酱50克

磨豉酱50克，味精50克

沙糖50克。辅助，八角，香叶。

五香盐配方

盐250克，味精500克

鸡粉250克，白糖100克

八角粉50克，五香粉50克

沙姜粉50克，十三香10克

香宝王25克，麦粉25克