年夜饭菜谱窍门（学会5道吉祥菜，荤素搭配又美味）

过年的气氛越来越浓，远方的家人也都陆续回家，一家人团团圆圆，好好地吃一顿年夜饭。作为一年最重要的一顿饭，不仅要丰盛、好吃、有营养，还要有个好寓意，是对新一年的美好祝愿。

今天和大家分享5道吉祥菜，新手也能一次学会，营养又好吃，老少皆宜，最重要的是寓意非常好，非常适合年夜饭和过年待客。

一、黄豆炖猪蹄

猪蹄被称为“抓钱手”，过年吃猪蹄，寓意手到钱来，新年多多赚钱。

准备猪蹄、黄豆、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油。

1、黄豆洗干净，提前用水泡4个小时。猪蹄剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟捞出，冲掉血沫，沥干水分。

2、起锅烧油，放入冰糖块炒成红褐色，倒入焯过水的猪蹄翻炒上色，加入生抽、老抽炒匀，倒入啤酒没过猪蹄，大火煮开后小火炖20分钟。

3、20分钟后倒入泡软的黄豆，加入适量盐调味，继续炖20分钟。猪蹄和黄豆都软烂了，开大火收汁，出锅后撒上葱花即可。

二、腐竹豆腐煲

腐竹、豆腐，谐音富足、都福，寓意新一年日子腐竹，家人都有福气。

准备腐竹3根、豆腐1块、胡萝卜1根、青辣椒1个、香葱2根、食盐、生抽、蚝油、食用油。

1、腐竹不用泡，掰成小段，锅里倒入适量油烧热，放入腐竹炸至膨松酥脆，捞出沥油。豆腐洗干净，切成小块，放入油锅中煎至颜色金黄后盛出。

2、胡萝卜去皮洗净，擦成胡萝卜丝，青椒洗净切块。砂锅里放入腐竹、豆腐，加入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟。

3、放入胡萝卜丝、青椒块，然后加入生抽、盐和蚝油调味，盖上锅盖后继续炖10分钟，豆腐、腐竹都入味后撒上葱花后即可出锅。

三、红烧鲤鱼

鲤鱼跃龙门，寓意着吉祥富贵。而红烧鲤鱼又寓意着红红火火、年年有余，日子越来越好。

准备鲤鱼1条、葱姜蒜、香菜、食盐、生抽、料酒、老抽、冰糖、陈醋。

1、鲤鱼处理干净，两侧打花刀，抹上食盐、料酒，塞上葱段、姜片，腌制半个小时。葱姜蒜切末、香菜切末。

2、起锅烧油，腌好的鲤鱼去掉葱姜，放入锅中煎一会儿，一面定型后翻个面，两面金黄后盛出。锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、陈醋调味。

3、倒入开水，加入几颗冰糖，煮开后放入鲤鱼，小火炖10分钟。把汤汁不停地浇在鱼身上，5分钟翻个面，鱼肉熟后盛出，淋上汤汁，撒上香菜末即可。

四、蒸肉丸

蒸肉丸寓意着家人团团圆圆，日子蒸蒸日上。

准备肉馅、马蹄、生抽、蚝油、料酒、食用油、鸡蛋、胡萝卜、香葱、生姜、食盐、花椒粉。

1、葱姜切末放入肉馅中，加入食盐、生抽、蚝油、料酒、花椒面，用筷子搅拌均匀。

2、胡萝卜、马蹄去皮洗净，切成碎末，也放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入一勺油，用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲。

3、手洗干净，把肉馅团成乒乓球大小的丸子，装入盘中上蒸锅蒸15分钟，出锅后撒上葱花、香菜末即可。

五、蒜蓉粉丝蒸虾尾

虾尾缠着粉丝，像极了一串串铜钱，寓意腰缠万贯，财富多多。

准备大虾、粉丝、小米椒、蒜瓣、蚝油、生抽、食用油、香葱。

1、粉丝用温水浸泡半小时，泡软后沥干水分。大虾洗干净，去头去壳，背部划个口子，把虾尾从洞中穿过去，就可以竖在盘子里了。

2、取2根粉丝，缠成圈后套在虾尾上。蒜瓣切末，小米椒切圈，用热油泼一下，加入食盐、生抽、蚝油，搅拌均匀后浇在虾尾上。

3、蒸锅加水烧开，放入蒜蓉粉丝虾尾蒸10分钟即可出锅，撒上葱花，淋上生抽，再泼上热油，太香了。