导读：根据研究，牛肉中含有丰富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体，所以常吃牛肉，能提高身体的抗病能力。而在胡师傅家，不管春夏秋冬，我基本上每10天就会炖一次牛肉给家人吃！但是经常有粉丝问我，为什么自己在家炖的牛肉吃着非常柴，而且腥味还很重呢？其实在炖牛肉时，牢记3个“不要”，如果这3个步骤做了，就会毁了一锅肉，很多人就是因为不懂，才导致牛肉炖的不软不香腥味重。

1、不要直接焯水

炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

2、不要切了焯水

炖牛肉时，一定要等牛肉焯水后再切，这一步非常关键，因为先焯水，然后再切，可以减少牛肉中水分的流失，从而使牛肉吃着更鲜嫩。

3、不要先放盐

在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按我的方法炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。

【食材准备】：新鲜牛肉1250克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克，食盐适量。

【炖牛肉的做法】：

第一步：首先将牛肉冲洗干净，然后将3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜放入到牛肉中，接着用重物将牛肉压6小时即可备用。

第二步：将腌制好的牛肉冲洗干净，然后直接放入到锅中，接着放适量的冷水到锅中，大火将牛肉煮20分钟后捞出，最后切成2厘米的块状即可备用。

第三步：将所有的香料冲洗干净，然后将香料放入到温水中浸泡10分钟，10分钟后，将香料放入到纱布袋中装好。

第四步：将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮20分钟，接着再将牛肉放入到锅中，中小火焖40分钟，40分钟后，再将食盐、鸡精、牛油火锅底料放入到锅中，继续中小火焖10分钟即可食用。