三杯鸡相信很多人都吃过，想着那嫩滑的口感，浓郁的肉香，让人情不自禁的就会咽口水。很多人以为三杯鸡是台湾美食，其实三杯鸡发源于江西，流传到台湾后，经过改良才逐渐成为台湾代表性菜品之一，三杯鸡也被“中国菜”评为江西十大经典名菜之一，成菜的特点是甜中带咸，咸中带鲜，口感嫩滑，味道鲜美。

三杯鸡制作不是很复杂，因制作时不加汤水，只用三杯调料而得名，除了可以烹饪三杯鸡，还以做三杯鸭、三杯鱼、三杯虾等，那么是哪三杯呢？就是一杯米酒、一杯生抽、一杯芝麻油或猪油。

放这三杯顺序不能错，先放油把鸡肉煎至焦黄，然后沿锅边烹入生抽，最后烹入米酒，不加一滴水而焖熟，出锅鲜香四溢，肉嫩味浓，满屋飘香，制作三杯鸡的窍门就是“1放1不放”。

正宗三杯鸡要记住的2点

第一点

三杯鸡除了所用的三杯调料外，还有一种食材必不可少，少了这味食材，三杯鸡就少了“灵魂”，这味食材就是罗勒叶。

说罗勒叶可能有些人不知道，它还有个名字叫九层塔，这个应该听说的多吧！也被民间叫作“鱼香菜”。罗勒叶有一种特别的香味，是三杯鸡的“灵魂”辅料，既可以去腥增香，还可以改善口感，成菜后的三杯鸡香味是否浓郁，就靠罗勒叶了。

第二点

在上面简单说到了三杯鸡的制作，也说到了一个制作三杯鸡的重点，那就是不放一点水，只放三杯调料不放汤水也是烹饪三杯鸡的特色。

很多人说烧鸡不放水，那不是很容易糊锅，这里就需要挑选好食材和掌握好火候，一般做三杯鸡用的是三黄鸡，这种鸡的鸡肉细腻嫩滑，容易熟，简单焖制就可以熟了，焖的同时要用小火，时不时要观察是否粘锅，不加水做出来的鸡肉锅香味浓，鸡肉嫩滑而不失有嚼劲。

【三杯鸡】

所需食材：三黄鸡、生姜、蒜子、红辣椒、大葱、料酒、罗勒叶、芝麻油、生抽酱油、米酒、冰糖。

【开始制作】

1.三黄鸡先清洗干净，要把肚子里内脏和鸡脖子处淋巴结清除干净，然后斩成大小均匀的块，再次清洗出肉质中残留血水，沥干水分备用。

2.沥干水分的鸡肉放入盆中，加入少许盐、料酒、生抽、生姜、大葱抓捏均匀，腌制入味（最好提前腌制，这样鸡肉更入味，吃起来更香）。

3.起锅开火，锅中加入芝麻油，放入姜片、蒜子爆香，然后把姜蒜捞出，放入鸡块中小火煎制两面焦黄。（这一步很重要，鸡肉一定要煎出肉质中多余水分，煎出油脂而干香，这样做出来鸡肉才会干香浓郁）。

4.鸡肉煎好后，放入刚捞出的姜蒜，从锅边喷入生抽、放入红辣椒片和大葱段、罗勒叶，翻炒均匀再从锅边喷入米酒，放入冰糖，盖上盖子小火焖制。

5.焖制过程中要转动锅，防止鸡肉粘锅，焖制过程中，先烧一个煲备用。

6.大概15分钟左右，汁水浓稠，鸡肉颜色酱红，香味浓郁，在烧好的煲底下放一些罗勒叶，放入烧制好的鸡肉，再在上面放一些罗勒叶，盖上煲焖一会，让罗勒叶香味出来，这样一道美味的三杯鸡就做好了。

》》》【三杯鸡】制作小贴士

1. 制作三杯鸡最好选用三黄鸡或肉质细嫩，容易熟的鸡，因为不加水，不适合肉质太老的鸡。
2. 三杯鸡的三杯就是指液体调味品米酒、生抽酱油、芝麻油，它们之间比例是8：3：2，量要因食材多少而定。
3. 制作三杯鸡重要的一步就是煎鸡肉，煎不好香味就出不了，不是那个味。
4. 生抽和米酒要从锅边喷入，这样才能最大激发调料香味。
5. 鸡肉烧好后最好用砂锅作为盛器，一是可以保温，二是可以增加香味和口感。

三杯鸡之所以叫这个明天，就是在于调味的三杯料，制作特点就是不加一滴水，加上罗勒叶特有的香味，成品后鲜香味浓，肉质嫩滑，吃后让人回味无穷，按照上面方法，在家也可以做，赶快做给家人试试吧！