酸菜饺子的做法大全 ,记住2个字,保证油润鲜香,饱满多汁,想不好吃都难
979次浏览 发布时间:2023-11-18 19:51:06 编辑: 大嘴厨师
大雪节气,天气寒冷,适合吃一些饺子,营养好吃,还热乎乎的。周末,老妈给我拿了一些酸菜,准备饱一顿酸菜饺子,大家吃过这种馅吗?
酸菜是东北的特产,营养丰富,酸爽开胃,和猪肉一起包饺子,能去油解腻,非常好吃。
无论什么馅的饺子,想要味道好,就要会调饺子馅。酸菜馅,一般都是酸菜+猪肉,调馅时有哪些技巧呢?今天我就和大家分享一下。奶奶是东北人,包酸菜饺子最有经验,我跟奶奶学了几招,下面分享给大家。
❶猪肉的选择很重要,一定要用肥瘦相间的五花肉,口感更油润,更鲜香,不能用纯肥肉或纯瘦肉。
❷酸菜入馅的时间很重要,要最后放入酸菜,这样饺子馅不出水。
❸调馅时要舍得放油,酸菜喜油,多放油口感才油润,味道才香。
下面是酸菜饺子的具体做法,喜欢吃的朋友快学学吧。
【酸菜饺子】
准备酸菜、五花肉、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、面粉等。
【做法】
第一步、面粉里加一勺盐,打一个鸡蛋,倒入适量冷水,和成光滑柔软的面团,盖上盖子醒面半小时。一斤面,3克盐,250毫升水,这个比例最合适。
第二步、酸菜冲洗干净,用手挤干水分并剁碎,用纱布挤干水分,倒入适量油拌匀备用。
第三步、葱姜洗净后切末,五花肉洗净后绞成肉馅,加入葱姜末,再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,顺时针搅拌至上劲,腌制半小时。锅里倒入适量清水,加入一把花椒煮5分钟,关火放凉,将花椒水分多次打入肉馅里,直到完全被吸收。
第四步、将酸菜碎倒入肉馅中,搅拌让酸菜和肉馅充分混合。锅里倒入适量油,加入花椒炸出香味,将花椒油浇在酸菜馅上,搅拌均匀。
第五步、加入适量食盐、花椒粉拌匀,猪肉酸菜馅就做好了,香喷喷的,闻着就流口水。
第六步、将醒好的面团取出,不用揉,直接搓成长条,切成大小一样的小剂子,撒一些干面粉防粘,按扁后擀成饺子皮。拿一张饺子皮,包入一勺猪肉酸菜馅,用自己熟练的手法包起来,放在撒了干面粉的盘子上,就不担心粘底了。
第七步、锅里倒入大半锅清水,大火烧开后加一勺盐,然后下入饺子,用勺子转圈搅拌一下,防止饺子粘锅、粘连。
第八步、煮开后,倒一碗冷水继续煮,加2碗冷水,煮3次开锅,饺子都漂起来了,就煮熟了。
捞出酸菜饺子,蘸上醋水、辣椒油,一口一个,油润鲜香,饱满多汁,简直太好吃了。而且吃起来一点都不酸,而是非常香,老少皆宜。如果没吃过酸菜饺子,一定买一些酸菜试试,真的非常好吃。
【酸菜饺子的技巧】
想要酸菜饺子好吃,记住一点就行了,就是油多!油多!油多!,重要的事情说3遍。
选肉时,一定要选肥瘦相间的五花肉;调馅时,加入适量花椒油,这样饺子馅的口感就会非常油润,不发干。加花椒水、花椒油、花椒粉,能够去腥增香,改善口感。
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