夏季酷热容易上火，建议多食用清淡爽口的素菜，既健康美味又开胃解暑。营养丰富，而且口感清爽不油腻，比大鱼大肉还要美味。

一、凉拌豆芽

1、青豆芽加入食盐，浸泡十分钟，切点红椒丝、蒜末。调料汁，适量食盐，鸡粉，芝麻香油，凉白开水，用勺子搅拌均匀以后备用。

2、把青豆芽焯一下水。锅内烧水，加入食盐，食用油，水烧开以后，把青豆芽焯水一分钟左右，焯至断生捞出，用凉水快速冲洗。倒入盆中，加入调料汁，红椒丝，蒜末，搅拌均匀就可以了。

二、清炒秋葵

1、秋葵清洗干净，先切掉根部，再斜切成小块。起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入秋葵焯水2分钟煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末、小米椒爆香，再放入秋葵翻炒均匀，加入适量的食盐和生抽调味，炒入味炒熟即可出锅装盘开吃。

三、干煸四季豆

1、四季豆切成长段，再切点蒜末，青椒，小米辣，干辣椒。

2、起锅油热后加入辣椒和大蒜，四季豆，开大火快速的炒熟，烧制一分钟左右，调味加一勺食盐，鸡精，蚝油，炒至入味，再把青红椒加进来炒至断生。最后勾一点薄芡，再快速的翻炒，就可以出锅了。

四、苦瓜炒鸡蛋

1、把苦瓜切薄片，加入两勺的白糖，腌制20分钟左右，切点蒜粒，姜末，小米椒，葱花。调个料汁，一勺生抽，胡椒粉，蚝油提鲜，鸡精，白糖，玉米淀粉，倒满一小碗清水，然后搅拌均匀。

2、苦瓜腌出好多的水分，清洗一下，把苦瓜干炒一下，盛出来。把鸡蛋液倒进苦瓜里搅拌均匀，起锅加入少量的食用油，把鸡蛋液和苦瓜放入锅中。开小火煎制定型以后盛出来，油热之后把姜蒜末炒香，再把苦瓜加进来翻炒一下，再料汁加进来，炒至入味，苦瓜炒鸡蛋就做好了。