青黄豆怎么炒好吃？来盘炒青豆泥，清淡营养又可口

这本来是一道著名的川菜。到上海后，上海的厨师们加以改良，使成品更具吸引力。上海的厨师很有才华，眼光也很开阔，因为他们在市场上各帮派的菜都有。

与青豆泥相仿的有熠黄菜、炒山药泥、土豆泥、山芋泥等等。炒青豆泥吸取了这些泥类菜炒制及成品的优点，结合上海人的生活习惯加以改进。例如，猪油被用来做其他的泥盘，以使它们芳香和脂肪。然而，上海人对猪油更为反感。因此，因此上海的青豆泥都用植物油烹制，这样可以减少白糖的含量，使味道甘甜舒适。我们赶快学起来吧！

美食名称：炒青豆准备的食材：绿豆1000克，白糖75g，食用碱5g，油150g。

炒青豆泥具体的方法：

首先，将豆子用淡碱水烫一下，放在拉紧的筛子里擦去豆沙，放在布袋里放水，准备好的豆沙备用，然后把糖放在铁锅里加热，加入50克油加热，再加入我们做的豆沙，继续炒，然后加入油和糖，反复翻炒，再加入糖和油，直到不粘在勺子上，然后放入盘中。

炒青豆泥小贴士：

1、选老绿豆，找粉。刚刚上市的豌豆只有果肉，而且缺乏淀粉。

2、绿豆煮沸后，加入碱使其呈绿色。严格控制用量。吃太多不仅会破坏营养，还会导致味觉不好。也可以用苏打水代替苏打水，效果一样。

3、一是把豆子碾成泥，二是去掉豆壳。因此，绷紧的筛子要精心挑选，过了粗粮糊后口感会很4、油炸时，锅必须加热，用油时要避免粘到底。煎炸时，严格控制火候，选择中火和慢火煎炸，除水，加糖后火势可稍强，煎炸动作要快，并不断推打。

5、油和糖应分几次加入，特别是糖，会提前燃烧。待油完全被豆沙吸收后，待水基本去除后，加入，翻炒均匀，看到颜色由草绿色变为深绿色，再考虑出锅。另外，不要用太多的油。成品最好堆放起来，不要让太多的油流到板边上。成品不放出热气，但入口很热，都是因为热油。

我觉得这道青豆泥，炒好的成品呈翠绿色，堆放盘中，看上去无一点热气，而实际上非常烫嘴。口感细腻肥腴，清香爽口。吃一口你就会爱上，感兴趣的朋友们不要错过了。