牛肉哪个部位炖着好吃？选牛的哪个部位，价格实惠，又香又好吃

今天花儿和朋友们分享的这道食谱，是筋头巴脑做的炖菜。

说起这筋头巴脑，有些人可能不明白说的是个啥，但一看这图估计就都明白了。字面上解释，意思就是指带皮带筋，难嚼难炖的肉。但同时，它也有另一种含义，特制的是一种北方菜，也叫一锅香，其主要材料是牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等部位，这些食材一起做的炖菜，也称筋头巴脑。

因为材料多是牛身上最难炖煮的地方，所以以往这些食材汇集在一起，就有点卤煮的意思，只不过是清真版的，价格比一般的牛腩肉、牛腱子要便宜不少。以现阶段价格为例，一般牛腩肉80元一公斤，而筋头巴脑则是65左右一公斤，有时候赶上活动，力度最大的时候是54元一公斤，能便宜出二十多元呢。

价格能便宜这么多，并不是这些材料不好吃，而是制作起来确实费工夫，比牛肉炖煮的时间还要长，而且这些食材比较“吃水”，意思就是吸水，用普通的炒锅炖煮，即使一开始放足了水，也可能在炖煮中需要不断添加汤水，这样就会让原汁原味的食材的醇香口感大打折扣，费了半天劲还做不出好味道，当然买的人就会少了，这价格也就便宜了。但其实会做菜的朋友都会知道，真要吃醇香入味的牛肉炖菜，还就是要这种带筋的才香。

只不过制作中，需要加入合适的调味料，用特定的锅子来制作，这样才能让难以炖煮的蹄筋一类的部位，软而不烂、糯香软滑。而且这样的一锅香，也是不错的养生食物，它辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血的功效。

其次重要的就是做法了，带筋的肉，有点辣味才不至于腻，也更能刺激食欲，这里用郫县豆瓣酱非常合适，红有汤汁醇香浑厚，微辣又不油腻。而制作的炊具，我首推的就是电压力锅，这是制作筋头巴脑最适宜的炊具，在较短的时间内就能将食材炖到刚刚好的程度，且汤汁不减少，这样炖好的肉肉，混合些土豆、莴苣、番茄等蔬菜再炖一小会儿，喷香的炖菜就出锅了，想想都流口水呢。

【筋头巴脑一锅香】

食材准备：

筋头巴脑1000克

郫县豆瓣酱3大勺

葱段姜片适量

八角、香叶、桂皮、陈皮

食用油、料酒、生抽、盐

配菜：土豆一个

做法：

1、筋头巴脑洗净切段后，放入清水中煮沸，接着保持中火再煮5分钟，让血水充分析出。

只靠撇去浮沫是不够的，关火后捞出肉块，必须在流动清水中清洗3-4遍，我是捞出来后放入大盆子里，不断淘洗，换了5次水才彻底去除杂质。

2、在用压力锅之前，先在炒锅里煸炒出红油汁，炒锅放入油烧热后，倒入葱段姜片和香料爆香，接着倒入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒、适量生抽，翻炒均匀。

3、接着倒入肉块，肉比较多，慢慢翻炒，使得肉肉们都均匀沾上红油汁。

4、把炒好的肉块都倒入电压力锅，倒入没过食材的温水，选择牛羊肉——红烧模式，我家压力锅在食材选择牛羊肉后，有多个不同烹制方式，时间也不同，30分钟是最短的，还有35、40分钟的，我试过35分钟的，觉得炖的过于软烂的，那样直接吃可以，但还要和其他蔬菜一起再回锅炖个十来分钟呢，所以选择半小时是最合适的。

5、炖好后先把储存的盛出来，放在干净无水的小锅里，晾凉后再盖盖子冷藏；当下准备吃的，就加入备好的食材。

倒入土豆块，加入少许盐，中火炖12分钟左右即可。

6、每一个北方人，都会对炖菜有着特别的情怀，这种有着家的味道和温暖的做法，总让人怀念，特别是各种食材混合后在灶台上中小火咕嘟的时候，香气早已飘出，那种汤汁冒泡的暖洋洋的醉心的声音，预示着一锅醇香可口的菜肴就要端上桌喽。