第一步 清理瘦肉

将买回来的瘦肉清洗干净，然后铉成一片片薄片，在顺着瘦肉的纹理来切成条状，放入盆中备用。

第二步 勾芡调味

在盆中加入生粉、料酒、少许食盐、山西陈醋、一勺白糖、生抽少许、鸡蛋清一个、少量食用油、少许调味品，然后一起搅拌，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉能挂住勾芡。

第三步 焯水

锅中加入清水，烧开后，将上一步调制好的瘦肉条放入锅中烫一下，焯20秒左右就要捞起；

第四步 冰洗

将焯好的瘦肉放入冷水中屏息两遍，再将冰洗好的肉捞起控水，放入盘中备用。

第五步 炒菜或做汤

1、如果是炒菜，就将葱姜蒜辣椒爆香后，比如炒辣椒，就将辣椒放进去，炒熟后，再将肉丝放入，放少许食盐、生抽等拌味即可出锅。

2、如果是做汤，水开后，其他辅料放进去也煮熟后，最后将肉丝放入水中，加入调料、醋、食盐等调味即可食用。

温馨提示

1、上面讲解的第二步和第四步是重中之重，非常关键，这两步决定了你做的瘦肉的质量，是否美味可口好吃；

2、一定注意要菜熟或汤好再加入备好的瘦肉丝，不能提前放入，否则，肉就煮老了，就不鲜嫩了。

3、比较出名的水煮肉片就是这样做的。

结语：综上所述，这就是为什么同样的肉，同样的价格，为什么别人做的好吃，你做的不好吃的原因。按照上述步骤，做出来的瘦肉丝滑爽口，肉质鲜嫩，一点也不会柴，保正好吃。亲爱的朋友，你学会了吗?想吃的朋友，明天就开始尝试吧！