茄子炒五花肉是一道不折不扣的家常下饭菜，茄子和五花肉的搭配，起到了完美的互补作用，茄子特有的味道融合五花肉的肉香，绝对是米饭的杀手，真的是好吃又过瘾。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

你炒茄子的时候是不是炒几下后就烂，而且不入味还不好吃，那么茄子要怎么炒才能入味又炒不烂呢？其实方法很简单，只要掌握了这点你也能炒出饭店味道的茄子来。

茄子炒五花肉的做法：

【主料】：茄子500克、五花肉200克。

【配料】：青椒3个、小米椒6个、生姜5克、蒜子3个、小葱5根。

【调料】：食用盐10克（腌制用）、食用盐4克、鸡精2克、生抽10克、蚝油10克、食用油30克。

【准备工作】：

1、一般用来炒的茄子是不去皮的，而且茄子皮也是有丰富的营养，所以就一定要把表皮清洗干净，如果买的茄子个头比较大的就从中间剖开，然后斜刀切成3毫米左右的片，如果个头比较小的就直接斜刀切成片即可，切的时候尽量做到厚薄均匀。

2、把切好的茄子放入一个大盘中，加入食用盐10克，接着下手多翻拌几下，让所有的茄子都能均匀地接触到食用盐，翻拌均匀后放一旁腌制15分钟。加盐腌制可以杀出茄子里面多余的水分，用盐腌制过的茄子在后期煸炒的时候不容易炒烂，而且口感也会更好。

3、五花肉去皮后切成0.3厘米左右的片，在切的时候尽量做到厚薄均匀。牙口好喜欢吃猪皮的可以不去皮。如果刀功不好的，可以先把五花肉放冰箱冷冻半个小时，这样就可以像切白萝卜一样轻松。

4、蒜子剥去外皮后切成蒜片，生姜去姜皮后切成姜片备用，这两样都是用来炝锅的增香料头。小葱切成葱花备用。

5、炒这道菜，辣椒是必不可少的，这次我们要用到青辣椒和小米椒，青红辣椒不仅可以配色，还可以起到增香增辣的作用。把青辣椒和小米椒都切成小圈或者切成马耳片备用。不吃辣的可以用不辣的辣椒，不过这道菜要带点辣度吃起来才好吃过瘾。

6、经过腌制后食用盐杀出了茄子里的水分，变得很柔软了，任你怎么挤压它都不会碎。我们要用手把茄子里面的水分再挤一下，把水分挤出来，然后再用清水多清洗几遍，这样做主要是把茄子腌制时吸进去的盐分洗掉。洗好后再用手把水挤干，挤干后再抖散，这样方便后期煸炒。

这样所有的前期准备工作就全部就绪。

【烹饪方法】：

1、起锅大火烧热，锅热后加入30克食用油，油温100度左右改中火后下入五花肉，用中火把五花肉中的油脂慢慢煸出来。

2、一直把五花肉煸到表面稍微有点金黄，并有微微打卷，肥肉中的油脂也开始渗出。要想这道菜好吃，这点渗出来的猪油很关键，要知道用猪油炒出来的茄子才香。我们下五花肉前加了油，加上五花肉渗透出来的油，不要觉得这个油太多了，要知道炒茄子的油要比平常炒菜稍微多一些，这样炒出来的茄子才好吃。

3、烹入30克料酒去腥增香，料酒中的酒精在蒸发的时候会把五花肉的异味和腥味带走，留下来的就是香味，料酒的加入也可以降低锅内的温度，也可以让五花肉中的油脂更好地往外释放，如果你用的五花肉比较肥，那么此时锅内的油会比较多，虽然炒茄子油要多，但总要有个度，所以太多的还是要打出一些来。

4、煸炒五花肉的时候火候一定要到位，这样吃起来才香也不腻，来看看五花肉变成这种状态时就说明已经到火候了，这样的五花肉中的油脂已经不是很多，香味也出来了。

5、这时就可以把蒜片和姜片倒入锅内，还是保持中火，先把姜蒜的香味炒出来，因为姜蒜切得都比较小，所以姜蒜味很快就能出来，这个过程最多有15秒就够了。

6、接着把茄子倒入锅内，还是保持中火炒上15秒，先让茄子均匀地吸收五花肉油脂的香味，而这些猪油的香味能和茄子的茄香味产生反应，产生一种能让味蕾翩翩起舞的全新味道。

7、然后把青辣椒和小米椒一起倒入锅内，接着就可以开始调味料，加入食用盐4克，蚝油10克，生抽15克，鸡精2克，然后改成大火后快速翻炒均匀，把调料炒化炒匀，炒出锅气。这个过程大概要30秒左右。

8、出锅前别忘了把葱花加进去，别小看这小小的葱花，在葱花遇热后葱香味立马就释放出来了，葱花下锅后就不要恋战了，最多翻炒几下就可以出锅装盘。

技术总结：

1、茄子用食用盐腌制过后在后期炒的时候不会炒烂，口感也更脆。

2、茄子清洗后一定要把水分挤干些，这样茄子才会有空间来吸收调料和猪油，吃起来才不会寡淡。

3、加完调味料以后可以加少量的水进去，这样更能把调料炒化，也更利于让茄子吸收调料的味道。

结语：

不喜欢五花肉的也可以不加，就直接炒素的，但是最好用猪油来炒，那样才香。或者用鸡蛋来炒也是非常美味的。喜欢吃茄子的朋友可以可以试试我的方法，我想你会喜欢的。