家庭烤肉的做法大全（14种风情烤肉做法）

介绍：制作老北京烤肉，主要步骤是一爆一炒，料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制，然后在热锅热油上这么一爆，爆出香味。再入锅无油一炒，炒出干香焦边，就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。您这在家也能扇着小扇，喝着冰啤，不用烟熏火燎的，即能享受到夏日路边的烧烤味了。 我用的是澳洲牛肉腹肉心Flap meat的部位，是由内腹肉分割而成，切除两端薄而成锥形的肌肉。腹肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅等。既然适合炒吃又适合烤吃，我当下就想到了做老北京烤肉，因为老北京烤肉就是炒出来滴。 澳洲的牛肉分两大饲养方式，草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛的饲养方式是放牧式，谷饲牛的饲养方式是圈养式。澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清新的空气、没有环境污染的问题，因此饲养出来的牛最为优质。澳洲的肉类的脂肪较少，肉质也较为精瘦，所以我拿来做了这个老北京烤肉。

材料：澳洲牛腹肉心250g京葱1根香菜1小把姜1块蒜两瓣生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）胡椒粉1g鸡汁5ml啤酒2汤匙（30ml）鸡蛋1个姜汁3茶匙（10ml）蒜汁1茶匙（10ml）

做法：1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用2.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤4.姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲6.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时8.京葱取葱白，切片。香菜切段备用9.锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香10.快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制12.二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出13.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜

小贴士1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。 2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。

炙子烤肉（铁锅简易版）

介绍：炙子烤肉是老北京的吃食，下头一个搁炭火的地，上头一个铁板，本来就是烤牛羊肉，发展到今天，猪五花倒是占据了半壁江山。 但是在家摆放炭火比较麻烦，在这里我就介绍下用铸铁锅做炙子烤肉的做法。

主料带皮猪五花250g 鸡腿肉250g鸡关节250g 口蘑250g辅料香菜适量 大葱适量李锦记红烧酱油45ml 李锦记旧庄蚝油30ml王致和料酒5ml 孜然粒适量

做法：1. 将主料洗净，切成薄片，然后将辅料中的香菜和葱切碎，所有调料拌匀。然后均匀的分成三份。2. 主料中的肉类，分别拌入调料。口蘑可以不拌，以免过咸。3. 牛排锅或铸铁锅烧热，刷少许油。4. 先将猪五花放入炙烤，剩余肉类随吃随烤。5. 搭配烧饼最好，如果没有，米饭也行。

新疆炒烤肉

介绍：炒烤肉在新疆是家家会做，也是新疆孩子最亲切、最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串简直如出一辙。还有重要的一点就是新疆羊肉肉质佳，新疆羊与其他圈养的羊不同之处就在于，就如同土鸡和肉鸡一样。虽然都是鸡，但品质就是不一样。所以一定要用好的绵羊肉，不要用山羊肉哦！

主料带肥肉绵羊肉200g 洋葱50g盐适量 孜然粉（孜然）适量辣椒粉适量

做法：1. 我是直接用的切片羊肉，也可以自己切尽量薄一点。2. 热锅冷油，油只要非常少在锅里滚一圈就好。3. 下羊肉炒干水分，一定要炒干水分哦！不然就不是烤肉了。肥一点的羊肉更好炒到出油。4. 放入洋葱，盐调味。5. 放入孜然粉或者孜然看个人喜欢，炒出孜然香味就可以了，喜欢吃辣的可以放入辣椒粉一起炒香。6. 一盘快手的炒烤肉就好了。

韩式烤肉

介绍：韩式烤肉，是韩国料理中的一道大菜。吃法很特别：要用烤肉锅一边烤一边吃。吃时手里摊开生菜叶，夹一块烤肉，夹一点儿辣椒、配上生蒜片或泡菜，也可以随意放上少许米饭，最后收拢菜叶，包成一个大菜包——啊呜一大口！生菜的清爽、烤肉和着辣酱的浓香，好吃得根本停不下来。

主料五花肉400克 牛柳300克生菜2棵 杏鲍菇200克蟹味菇200克辅料：韩国辣酱适量 韩国泡菜适量料酒适量 蚝油适量胡椒粉适量 糖适量葱适量 姜适量蒜7、8瓣 梨汁1/4个白胡椒粉

做法：1. 将猪五花肉切成薄片，加少许盐、蚝油、料酒、梨汁、糖、白胡椒粉腌渍入味，再拌入2匙韩国辣酱戴上一次性塑料手套用力抓匀，使肉片完全入味；2. 牛柳片成大大的薄片，同上腌制入味；3. 生菜反复冲洗洗净沥干；杏鲍菇洗净切成厚片；蟹味菇洗净沥干；4. 大蒜洗净切片；韩国泡菜改刀成小块；韩国辣酱酌情装碟；5. 所有材料备齐了，将利仁火锅洗净擦干，插上电源，设置在2至3档准备开烤；6. 分别将五花肉一片一片地放入锅中，洒上蒜片和芝麻进行烤制，烤好一面，再翻面烤另一面——肉片很薄，很快就烤熟了！烤好的肉夹入盘中，再继续烤其它的肉；7. 锅里的油会越来越多，将切好的杏鲍菇片也放入锅中烤；利仁电火锅可以自动调节，能根据锅内温度情况自行开启或关闭，十分贴心，一会儿就将五花肉连同牛肉一起烤好了，最后利用烤出的肉汁和油将蟹味菇烤熟即可；卷上生菜叶开动吧！

小贴士1、在家吃烤肉最大的问题就是油烟和气味太大！所以还是建议将火锅移至厨房油烟机下，由一个掌勺人负责全部烤熟后装盘上桌。毕竟家庭环境比起外面餐厅还是要小很多，从厨房烤好了再将肉端至餐桌，一点也不会影响烤肉的温度与口感；小家庭人口少，所需烤制的量也有限，很快就可以全部烤完。2、辣酱和泡菜都属于咸菜，请注意控制前期码底味的用盐量，不要过咸造成肾衰竭哦！

日式烤肉

介绍：综合韩式烤肉的做法配以日式照烧汁搭配西式洋葱，洋葱的健康功效可以抵消肥肉的油腻，用平底锅煎炒，不用添加任何其他调味品，快速又方便

主料：五花肉一份 洋葱一个辅料：日式照烧汁 生菜

做法1. 五花肉切片，用日式照烧汁腌制一小时，洋葱切片备用2. 平底锅烧热加少许油，肉片摊开小火煎出油煎黄3. 肉片翻面再煎黄，煎出的油不要浪费，洋葱放一边煎炒，肉片煎黄后取出，洋葱炒香炒软后加照烧汁翻炒上盆

泰式烤肉

材料：牛肉1000克 泰式烧烤腌料 80克 料酒0.5克/100克原料肉腌制比例：腌料：水：原料肉=8：0.5（料酒）10：100其他配料:水（冰水或凉水）100克

做法：第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成厚度为 6 毫米左右，宽4～5厘米，长10厘米左右的肉条。第2步:用肉锤拍打肉条,目的是使肉质松软,利于卷成肉卷。第3步:将拍打好的肉条卷成肉卷，如图所示（由图第三步）。第4步:按比例量取泰式烧烤腌料和水，将二者混合均匀，制成腌制液。第5步:将调好的腌制液加入肉卷，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收），将其置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。第6步:将腌好的肉卷在烤箱中烤制，为了便于将肉烤熟我们把肉卷展开，切成小段。温度：200℃时间：5～8分钟，至中心温度达到80℃，另外根据自己所作肉块大小灵活掌握火候和时间。建议烹制时间和方式：牛肉：5～8分钟

巴西烤肉

介绍：几年前，巴西烤肉店曾风靡我国许多城市的大街小巷。吸引人们蜂拥而至的，除了丰盛的自助风格、热情奔放的桑巴舞，更重要还是想亲身体验一下这种最过瘾、最畅快的豪迈吃肉法。看到穿梭在食客间的侍者托着穿在钢钎子上的大块烤肉，再瞄一眼半开放式后厨中那个硕大的烤炉，我吐吐舌头，在家中复制只要风味到了，一样很豪迈。 肉，肯定不会像烤肉店里那样大块，所以叫“迷你”，但是相对于咱们平时吃的一般烤肉串，那个头还是很“豪”的；味道，别看只是那么几味常见的调料和配菜，吃起来还真的是“巴西烤肉”！尤胜在不需要厨艺，腌腌肉、烤一烤而已——

材料：牛肋条肉500g大葱半根洋葱半个生姜一块大蒜2瓣盐1小勺辣椒粉1小勺黑胡椒粉1小勺黄瓜1根胡萝卜1根红绿黄灯笼椒各1个

做法：1.牛肉洗净吸干水分，剔去表面筋膜；切成稍大一点儿的块儿；2.葱切丝，姜切片，蒜切末，洋葱切丝；和牛肉一起放进大碗；加入盐、黑胡椒粉、辣椒粉家庭版迷你巴西烤肉的做法 步骤23.带上一次性手套，抓捏均匀；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜；4.烤肉前将黄瓜和胡萝卜切厚片，绿红黄灯笼椒切与肉大小相当的片；5.取出肉，与蔬菜交替穿在竹签上；6.烤箱预热180℃；将肉串直接放在网架上，底部放接油盘，烤15分钟。

小贴士1、用哪个部位的牛肉都是可以的，但带点儿肥肉的更好吃，比如我用的牛小肋条肉，八分瘦两分肥，烤出来“滋滋”冒油，外酥里嫩，那味道、那口感…… 2、牛肉块儿可以再切大一点儿，我的还不够“豪”。不过，肉块大要相应调整烤肉的时间和温度； 3、老生常谈了——根据自己烤箱的脾气和烤肉的多少、大小调整烤箱功能、温度和时间；看着烤，别烤糊了。常用烤箱的都知道。 4、常规来讲烤肉不需要预热烤箱，但据我的经验预热烤箱，更能烤出外酥里嫩的口感。 5、我的烤箱的“回风式快速烧烤功能”是专门为烤肉设计的，如果用普通烤箱烤，中间需要翻一次面，并在烤前和烤制过程中各刷一次油，效果会更好。

美式烤肉

材料：通脊半条柠檬1个(挤汁）盐20g干牛至叶2g糖鸡蛋黄1个黑胡椒5g

做法：1.A)柠盐烤肉：柠檬1个(挤汁），盐20g2.干牛至叶2g，糖，鸡蛋黄1个3.B)黑胡椒烤肉：盐20g，黑胡椒5g，糖4.把调料从架子上翻出来（1min）5.把那半条通脊洗洗（1.5min）6.菜刀伺候，把通脊从中间沿长轴剖成两根（2.5min）7.取两个盛放生肉的盆，把肉和除了鸡蛋黄和糖之外的调料（A）（B）分别放进去，做个松骨按摩（4min)8.按照“把大象塞进冰箱”的标准3部曲，开冰箱门，把两个腌肉的盆放进去，关冰箱门，时间还有富余9.第二天，把肉放在下面戳了洞的铝箔上（下图），扔到烤架上（应该是直接放在涂过油的烤架上，可是，俺不是懒得刷烤架么，干脆，铝箔上）下面接个盛液体的浅盘，进烤箱，180C，35min，拉出来，刷糖，接着烤5min10.嫌柠盐烤肉颜色浅不好看，在刷糖的时候刷点蛋黄染染11.准备进烤箱12.我喜欢全熟的，虽然没有8成的嫩，好在是通脊，老不到哪里去13.若要做主菜，就趁热切厚片，配个蔬菜油醋沙拉即可

土耳其烤肉

材料：鸡腿肉青椒西红柿生菜洋葱蚝油泰式甜辣酱生抽番茄酱黑胡椒粉食用油盐

做法：1.把鸡腿肉骨肉分离，切成片状，用生抽，蚝油，黑胡椒，盐和少许食用油腌制1小时。2.把西红柿，青椒，洋葱，生菜切成条，放在碗里备用，记住蔬菜要洗干净，因为要生吃。3.把腌好的肉放入烤箱中层，180度左右烤20分钟。期间烙烫面饼，大小类似盘子。4.把烤好的鸡肉，和备用的蔬菜混合在大碗里，加入泰式甜辣酱，番茄酱，少许蚝油，黑胡椒粉，搅拌均匀。5.把烙好的饼放在盘子上，再把拌好的肉和菜放在饼上，土耳其烤肉新鲜出炉～

意大利烤肉

主料连皮猪肩膀肉2斤左右辅料：薄荷叶(或香菜代替)1匙黑胡椒粉1匙大蒜4瓣 橙子半个茴香1匙 橄榄油半杯盐少许

做法：1. 将所有的香料，胡椒粉、蒜蓉、橙子碎、和橄榄油，涂到肉里(皮部分不涂)，放进冰箱过夜。2. 将烤箱加热220 – 240度3. 将腌好的肉从冰箱取出，置于室温至少30分钟。将猪皮涂匀橄榄油，和撒满盐在猪皮上。将整块肉放进烤盘，烤30分钟。4. 然后将烤炉温度调低到160-180度，继续烤50-60分钟。如果想知道是否烤熟，可以插一根烧烤用的竹签进肉里，如果可以插透，并且抽出来的竹签没有带血，就是烤熟了。5. 将烤肉切片，可以上菜，如果吃不完还可以放到冰箱，用来炒菜。但皮必须当天吃，这样才松脆。

小贴士要做出香脆的皮，其重要因素是将肉放进烤箱时，温度必须很高。还有猪皮的每部分必须涂上盐。另外一个窍门就是，在向猪皮涂橄榄油和盐之前，用吸水纱布或厚纸(但不是纸巾，否则会在猪肉上沾满纸碎)将皮表面的水分抹干。这样出来的皮，比广东的烧肉不相上下。

墨西哥风味烤肉串

介绍：将鸡肉放在柠檬汁，孜然和新鲜香菜的腌汁里，然后再与大块的蔬菜串在1起烤。与米饭，莎莎酱调料和热的玉米饼搭配。

材料橄榄油2汤匙，孜然粉1茶匙，碎新鲜香菜1把，柠檬1个，挤果汁，盐和新鲜黑胡椒粉　适量，去皮去骨鸡胸肉2块，切方块，小西葫瓜1个，切成厚片，洋葱1个，切成楔形，散开，红柿子椒1个，切成块，圣女果（小番茄）10个

做法1.将橄榄油、孜然、碎香菜和柠檬汁在1个浅盘里混匀。加盐和胡椒粉调味。加入鸡肉，与调料拌匀。将盘子盖上，放入冰箱里冷藏至少1个小时。2.烧烤炉预热至高温。3.将鸡块、西葫瓜、洋葱、红柿椒和圣女果串在烤签上。4.将烧烤架刷1层油，并排放好菜肉串在预热的烤架上。烤约10分钟，或直至鸡肉熟透。在烧烤期间，转动1下菜肉串使其受热均匀。

烤箱烤肉串

材料：五花肉 烤肉酱烤肉料 孜然粒彩椒 蜂蜜签子

做法：1. 五花肉切小块，加入烤肉酱，烤肉料，孜然粒用手抓匀。（调料根据自己口味而定，喜欢味道浓一些的，可以多放些。）盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。2. 取出冷藏好的五花肉，彩椒均匀切成小方块状，拿出签子，两种材料交替串成一串，以此类推。3. 串好的样子，是不是很有食欲呢。4. 烤箱210度预热十分钟，铺好锡纸，把串排列好，涂上一层蜂蜜，入烤箱烤10分钟，烤好以后把串翻面刷一层蜂蜜，再烤10分钟。出炉后根据自己口味撒一层孜然粉。也可不加。5. 烤好的样子，很好吃哦～ 刷蜂蜜有一种甜甜的味道，一点都不亚于外面的烧烤哦～ 赶快做给家人尝尝吧！

蜜汁烤肉片

主料五花肉200g 李锦记蜜汁烤肉酱3勺

做法：1. 五花肉先放冰箱冷冻两小时，便于切薄片。太软不好切。洗净切片。2. 用厨房用纸巾吸干表面水分。3. 用木签串好。4. 烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层油。肉片两面刷上烤肉酱。烤箱180度预热十分钟。然后放入烤盘，上下火中层烤十分钟。

奥尔良烤肉

主料：后腿肉或者五花肉500g 奥尔良烤肉料20g熟白芝麻适量

做法：1.将猪肉洗净，刀斜着片成小薄片。2. 将切好的肉放进大碗里，然后加入奥尔良烤肉料腌制15分钟。3. 在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉均匀的摆放在烤盘上。4. 烤箱180度预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入最上面一层，温度调至200度，烤15分钟。5. 烤至15分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上熟白芝麻，再烤10分钟就OK啦！