前几天买的那条大鲢鱼，因为个头太大一次没有吃完，还剩下一部分鱼肉，就放冰箱冷冻了。今天在家做饭时就拿出来，用它做鲢鱼炖豆腐吃。

今天的做法与以往不同，在将豆腐和鱼块都初步加工后，全部转入砂锅中，再用啤酒焖炖，做成鱼肉豆腐煲，最后一锅出。用这种新做法炖出来的鲢鱼豆腐，汤汁更浓郁、味道更鲜美，拌饭拌面都好吃，全家人都喜欢。

鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，胶原蛋白含量丰富 ，尤其是对爱美女性来说，是滋养肌肤的理想食品。常吃可为人体提供丰富的胶原蛋白。

鲢鱼鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值很适合人体需要，容易被人体消化吸收，有一定的增强免疫力的作用。

鲢鱼属于淡水鱼，在烹饪前除去除鱼鳞、鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外，还一定要记着要把它的腥线抽掉，具体做法如下：

将清洗干净的鲢鱼平放在案板上，在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾往上大约两厘米处，各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，轻轻抽出，就可以了。

鱼的两面都有腥线，都用上述方法将腥线抽出即可。因为腥线较细，如果感觉不好抽的话，可以一边用手掐住腥线，一边用刀轻轻拍打鱼身，很容易就可以抽出来了。

鲢鱼炖豆腐的做法

主要食材：

鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒。

1、鲢鱼处理好后，切成大小适中的小块放入盆中，放入少许盐和料酒，用手抓匀，腌制15分钟。

2、洋葱和豆腐都切成小块。葱切葱花、姜切片。香菜切碎。

3、调一个碗汁：生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水搅匀。

4、起锅放油，将切好的豆腐放入锅中煎制。待豆腐煎制两面金黄后，盛出。

5、将腌好的鱼块中放入少许淀粉，用手充分的抓匀，使每块鱼上都裹好淀粉。

另起锅放油，油热后放入腌好的鱼块煎制，两面都煎一会，盛出备用。

6、取一个砂锅，在砂锅的底部先放入切好的洋葱，铺平；再将煎好的鱼块均匀的放入；再均匀的摆上切好的葱花和姜片；最后一层放入煎好的豆腐。

7、将全部食材都放入砂锅中后，再倒入搅匀的碗汁，倒入啤酒。大火烧开，转中火，盖上盖子，炖15分钟，出锅前再撒入切碎的香菜，美味即成。

烹饪小提示：

鲢鱼是淡水鱼，土腥味比较大，在清洗时除去掉鱼鳞、腮、内脏及所有鱼肚内的黑膜外，还一定要记着抽掉鲢鱼的腥线。

个人感觉整个制做过程中就不用再单独加盐了。因为腌鱼时放了盐、生抽和蚝油也都有咸味，咸味已经足够了。

这个菜的汤汁味道也很美，可以用来拌饭拌面吃。