牛肉和羊肉哪个好吃？哪个对身体更好？快来看看吧

羔羊肉和牛肉都是非常有营养的红肉，两者味道质地不同，营养差异更大。

100克羔羊肉热量为258大卡，含有25.6克蛋白质、8.8克脂肪；100克牛肉热量为217大卡，含有26.1克蛋白质，4.2克脂肪；同时羔羊肉和牛肉中都含有丰富的矿物质和维生素。

乍一看牛肉热量比羔羊肉更低，蛋白质更多脂肪更少，牛肉似乎更有优势。但是为什么更偏爱羊肉呢？深入比较下营养成分，我们就能发现原因。

1. 羔羊肉的脂肪酸组成更健康

• 草饲羔羊肉的脂肪中含有大量不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸。
• 羊肉脂肪中ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的含量比值为1:3.5，对身体非常有利(健康比例为1:1-1:4之间）；而牛肉脂肪中ω-3与ω-6的比值为1:9.5，这一比值并不利于健康。
• 羊肉脂肪中含有更多对人有益的脂肪酸——共轭亚油酸。
• 40%的羊肉脂肪中含有单不饱和脂肪酸——油酸，这也是特级初榨橄榄油中的主要成分。
• 羊肉中含有牛肉中所没有的支链脂肪酸，赋予羊肉更柔嫩细腻的口感和独特风味。

2. 羔羊肉的养殖过程更健康

目前、大部分的家畜家禽养殖都走上了工业化的道路，特别是能提供大量肉和高端品种肉的牛。

养殖过程中添加抗生素和药物虽然能增加养殖商家的经济收入，但对于这些动物的健康有害无益。而人吃了这样的肉自然对健康不利。

除了抗生素和药物问题，饲料组成同样会影响肉的品质。虽然牛和羊都是典型的反刍动物，在数十万年的进化过程中都是以草为食，形成了自己独特的能帮助消化草的共生微生物。但现在为了增加产出，人们往往在饲料中加入大量谷物，以促进动物生长，而反刍动物对谷物的消化能力有限，谷饲的牛羊肉品质更不易消化，很多对人体有益的营养成分含量也会大大降低，比如ω-3脂肪酸和共轭亚油酸。

目前，牛的养殖已经大规模工业化，肉牛的生长期一般在24-30个月，期间会经常患病和使用药物治疗；而羔羊的养殖工业化程度完全谈不上，仅生活120天，极少生病，且养殖过程中主要吃草，基本不食用谷物。

一般来说，羊肉会比牛肉更有营养更易消化更健康，如果能获得草饲无添加喂养的羊肉就更好。

3. 羊肉的微量元素含量更高

虽然人体对于矿物质和维生素需求量低，但它们却对于人体健康必不可少。羔羊肉和牛肉不仅含有丰富的锌、硒、磷、铁、铜、钾、镁等矿物质，还含有大量维生素。

羔羊肉的维生素含量比牛肉更胜一筹。100克羔羊肉就可满足人一天41%的维生素B3需求，21%的维生素B2需求，8%的维生素B1需求，108%的维生素B12需求，5%的叶酸需求、4%的维生素K需求和2%的维生素D需求。

4. 羊肉经常与健康饮食关联而牛肉则更多与不健康饮食关联

在世界上最健康的饮食比如地中海饮食和北欧饮食中，人们选择的红肉都是草饲羊肉；而在世界上最不健康的饮食，比如美国为代表的西式饮食中，人们的肉食主要是牛肉。

5. 吃羊肉对人体有多种益处

由于羊肉适宜的ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比值，以及含有多种对人有益的脂肪酸和其他营养，食用羊肉可促进人体身心健康，比如：

• 缓解生理期疼痛
• 提升心脏健康
• 降低糖尿病风险
• 预防癌症
• 强化免疫系统
• 促进皮肤健康
• 维持骨骼健康
• 提升大脑健康，增强记忆力
• 降低压力水平
• 降低自闭症和抑郁症风险

• 需要强调的是：要想通过吃羊肉促进健康，一定要选择草饲、无药物喂养的羊。
• 羊肉虽好，但也不要只吃羊肉，搭配其他食物比如水果和谷物食用，保证七大营养素充足摄入才更健康。
• 羊羔虽美，众口难调，羊肉的烹饪方法也会影响其营养价值。真正好的羊肉，清水煮或蘸上淡味洋葱汁烤就非常美味；添加孜然、辣椒和其他重口味香辛料反而会破坏羔羊肉的美味。

• 牛肉和猪肉虽然略逊于羊肉，但是草饲、无药物喂养的牛肉和猪肉同样可作为优质的蛋白质来源。