怎么做牛肉好吃？教你饭店常用的3个技巧，牛肉久炒也嫩滑

【甜椒牛肉丝】

1.首先，我们准备一块牛肉 先片成薄片，再切成牛肉丝。

2.青椒、黄椒、红椒各一片，都切成丝为菜品增色。

3.大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大葱破开，切成葱粒，放在一起备用。

4.下面，我们把牛肉丝洗干净腌一下，放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味。然后放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩，打水是第一个技巧。

5.再打入一个鸡蛋清，继续搅拌让蛋清和牛肉均匀融合，一般情况下一斤牛肉打一个蛋清就够了，蛋清太多的话炒出来容易发白。打蛋清是第二个技巧，而且要顺着一个方向搅拌，不能随便搅。

6.再放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，淋入适量的植物油，继续顺着一个方向搅匀腌制十分钟，这里淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保持滑嫩的口感，这是第三个技巧。

7.下面，我们把牛肉丝滑一下油，锅内烧油、油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

8.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火一起翻炒出香辣味，注意不要把辣椒炒糊。然后加入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克 、胡椒粉1克、白糖少许、鸡汁2克提鲜、再淋入少许清水搅拌化开调料，勾入一点水淀粉、把料汁收浓。

9.然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻匀后即可出锅装盘上桌。