砂锅炖猪肉，肥而不腻，拌米饭，肉夹馍，连汤汁都不放过

砂锅是一种非常传统的炊具，它的特点就是保温特别好，用小火慢炖，可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。炖肉我比较喜欢选用猪的前肘肉 ，皮厚、筋多、瘦肉多，带皮烹饪，肥而不腻。以前用砂锅炖肉，我都是先用炒菜锅把肉煸炒一下倒入温水再倒入砂锅内炖煮，这次我直接在砂锅内倒入少许食用油煸炒再炖煮，更加方便简单，而且用油量减少，再煸炒时可以逼出多余的油脂，减少脂肪的摄入。炖肉选用的作料都是平时家里常用的，在市场上很容易就能买到。用砂锅炖肉，可以多加一些水，炖出的汤汁鲜美，可以加入各种喜欢的蔬菜，菌类，拌米饭吃，也可以把肉剁碎些，配一些青椒，做成肉夹馍，都是不错的吃法。下面我们来一起看看砂锅炖肉的做法吧。

【砂锅炖肉】

【食材】：猪前肘肉500克，葱一小段，姜一小块，八角2粒，桂皮一块，香叶2片，草果1个，冰糖22克，老抽1汤勺，生抽2汤勺，陈醋1汤勺。

【步骤】：1，前肘肉清洗干净切成大块，在浸泡一会去血水。锅内倒入冷水，放入前肘肉，几片生姜，加入一些料酒。中火煮5分钟，煮好后捞出沥水备用。

2，砂锅内倒入少许食用油，把冰糖放进去，中火熬糖，冰糖很快就会融化变色，转小火。

3，迅速倒入前肘肉翻炒上色（炒糖色），放入葱段，生姜片，翻炒一下，再放入香叶。

4，倒入1汤勺老抽，2汤勺生抽，1汤勺陈醋，翻炒均，倒入没过肉的温水，放入桂皮八角，大火炖开转小火慢炖1小时30分钟。

5，炖好后打开盖真是超级香，可以根据自己的口味适量加盐，生抽，老抽都含有一定的盐分，家里人的口味比较淡，所以我就没有再加盐。这些肉一次吃不了，可以单独舀出一部分汤汁和肉，配上土豆，茄子，南瓜，各种菌类再一起炖制。肉菜汤汁米饭拌在一起吃，那叫一个香啊！剩下的肉可以放入冰箱存储，第二天做个肉夹馍。

【小贴士】：1，炖肉喜欢瘦些的选择猪的前肘肉，喜欢肥些的可以选择五花肉。炖之前最好浸泡一会清洗干净，焯水煮时放入姜片，料酒去腥味。

2，大火煮开转小火炖，至少1小时，这样才能肉烂入味，炖前可以多倒入些温水，中间不能添水，这样会影响肉的口感。

3，同样的方法也可以用来炖制牛肉，同样可以搭配各种蔬菜一起炖，还可以做成肉夹馍。