韩式凉拌菜做法大全 （其实说的是种万能酱）

这种拌菜做起来很快，从泡干菜到吃上两个小时就够了，比做辣白菜和辣萝卜快多了。喏，就是图上这样，是不是很像卖的。。。。

下面说一下做法。

如图左上到右下分别是桔梗、萝卜、茄子、黄瓜。这几种干菜都可以用同样的方法拌，但是味道很不同，各有各的好吃。

把这些干菜洗干净，用水泡一个半小时左右。然后换上干净的水，加少量盐，泡半小时左右。然后洗干净，挤干水分备用。怎么判断泡好了呢？一个字：尝尝。。。觉得里面没有还干瘪的地方，很有嚼劲的时候就是泡好了。如果泡太久会变得很恶心，有一次我泡了一天黄瓜，我不想说他们变成了什么样子。。。

在把干菜泡盐水的时候就可以准备拌料了。基本配置和辣白菜很像，但是除去了最烦人的煮糯米糊部分，所以剩下的工序就很简单啦。主要材料还是下图的梨子、大蒜、姜片三兄弟。半个梨，半头大蒜，一片姜就好。理论上还要白萝卜，但是我家里没有就没放，放了自然更好吃，但是不放也挺好吃。

感谢现代科技，发明了料理棒。我再也不用切碎这些东西了。用料理棒把以上所有倒进去打成酱，很细腻，做出来的拌料也好吃。做辣白菜的时候也用料理棒把这些打成糊，做出来的辣白菜也更好吃。看！是不是很细腻！是不是！（不过后来根据我多年做饭的经验，发现用搅拌机打碎的蒜蓉总是隐约有一点苦味，所以我建议味觉敏感的人最好把蒜蓉用刀切碎或者捣碎）

调味料是大喜大牛肉粉（可以用鸡精代替），专门腌辣白菜的红辣椒粉（无可替代），加辣度的很辣的辣椒粉（个人爱好），糖和盐。糖和盐慢慢加，调整到自己喜欢的比例就好，我喜欢吃甜一点就多放糖，不喜欢甜一点就少放，但是不放就不大好。。。

把以上的调料拌匀就是拌菜的主要拌料。而机智的我偏偏忘了拍拌好的酱的图。。。。。。自己脑补吧。。。。。。。。这个酱适合拌这些干菜，也适合拌牛板筋。但是不适合拌水分很大的菜，比如豆腐，新鲜黄瓜，拌出来就很恶心。因为水分大的菜上面挂不住酱，也就是说酱包裹不住他们，所以就会没什么味道。所以这种酱适合的是水分少的东西，这样才能包裹住它，吃起来会很浓郁。

另外还需要特别的两个调料，炸辣椒油和熟芝麻。辣椒油炸成这样就好，不用太多油。

把刚刚准备好的干菜，加入适量的辣椒油和挑好的酱，像不要钱一样的撒芝麻，拌匀，就做好啦。其中茄子需要特别优待，拌茄子时候多放点蒜蓉，其他都一样。

是不是很简单！！拌完立刻就可以吃，放在盒子里也能保存一段时间。

这个喝粥吃是很好的。做石锅拌饭时候放上一点也很好吃。就是不是石锅拌饭，随便的米饭上加一点也好。而我这种馋得要死的人，可以直接抓着一边喝水一边当零食吃。。。。。