凉拌连菜爽脆美味、酸甜适口，而且营养价值丰富。尤其是在天气炎热的情况下，饭桌上来一份凉拌藕片，非常能开启人的胃口，每一道成功的菜品讲究的是色、味、型，缺一不可。但是好多人做这道菜往往藕片焯水发黑，让人大跌眼镜，影响人的食欲，现在分享给大家藕片焯水的小妙招、藕片洁白爽脆不发黑。

凉拌藕片

原料:莲藕、白米醋、白砂糖、姜1块，干红辣椒段适量、食用盐少许、味精少许。

1.莲藕削皮后洗净切成薄厚均匀的片放入盆中加入清水、同时倒入适量白米醋，让藕片在醋水中浸泡大约5分钟。

2.生姜去皮洗净切末。

3.不锈钢锅再加水烧开、倒入醋水浸泡过的藕片搅匀捞入凉水中漂凉沥干水分。

4.将沥干水分的藕片倒入盆中，放上切好的姜末、干辣椒段热油炝出香味。

5.加入盐、味精、白米醋、白砂糖搅拌均匀就可以装盘了。

制作小窍门:

1.白醋有美白作用，切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气接触氧化造成的，切的藕片用清水洗干净后用清水浸泡就可以防止氧化变色，加上醋的美白效果，自然就不容易发黑了。

2.藕片焯水时最好不要用铁锅、可用不锈钢锅或铝锅，不然很容易发黑。

3.藕片焯水后必须放凉水中漂一下，使其更加爽脆美味。这道菜糖醋味出头，雪白脆爽、酸甜适口，特别是炎炎夏日里人们的最爱。