牛肉怎么炒又嫩又好吃 ？教你3个技巧，牛肉鲜嫩入味，超好吃

【小炒牛肉】

准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、鸡蛋、淀粉、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：先将牛肉清洗一下，然后放在案板上，顶刀也就是90度下刀，顶着牛肉纤维纹理切，把肉纤维切断，炒出来口感比较嫩，将切好的装入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，这样牛吃着更鲜嫩。

第二步：将牛肉捞出，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入2勺淀粉，打入一个蛋清，抓拌均匀。然后，滴两滴花生油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。

第三步：取半个洋葱，切成宽条，取2颗芹菜，切成小段，准备适量的葱段、红辣椒段和姜丝。取一个碗，加入适量的鸡精，加入适量的盐，加入一勺淀粉，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，加入适量的清水，调成料汁。

第四步：热锅凉油，下入牛肉，滑动一下，将牛肉炒散。牛肉变色后，关火盛出备用。

第五步：另起锅加油，油热后，放入葱段，姜丝和小米辣炒香，炒香后，放入芹菜和洋葱，翻炒一下，炒至芹菜断生，放入牛肉，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅。