冬季多吃含矿物质、钙质的食物，腐竹就是一道不错的选择，很多地方也叫作豆腐皮，烧法非常多，可荤素搭配，之前有朋友问我，为什么饭店炒的腐竹，色泽亮丽，入味又好吃，自己费劲了力气，也做不成像样的一道菜呢，下面我会把技巧分享一下，让你在家也能做出饭店味，两分钟就搞定。

腐竹的生产地非常多，味道各不相同，原料是挑出的豆浆膜，再经干燥而成，属于豆制品的高档食物，人送称号“素中之荤”，腐竹最适合在中午吃，可为身体补充大量能量，我们处理腐竹的时候应注意，应当用凉水浸泡，一次30分钟左右，如用热水泡，则腐竹易碎。

【清炒腐竹】

【食材】青红椒、腐竹、青辣椒、葱花、蒜片

【调味】蚝油、食盐、白糖、生抽

1、挑选呈淡黄色，有光泽，质脆易折的腐竹，放入凉水中，浸泡半个小时左右，我一般选择晚上提前泡上，隔天再炒。

2、准备一下配菜，一会用得到，青红椒切成滚刀块，大蒜切片，再来一些小葱花，半碗水淀粉。

3、锅内加入适量水，下入腐竹焯下水，大约两分钟左右，捞出控水，这样能去除豆腥味。

4、锅内加入适量油，下入蒜片和葱花，大火炒香，接着下入青红椒，炒至七八成熟，这个过程可淋入适量清水，防止糊锅。

5、下入腐竹后，继续大火翻炒，可颠勺操作一下，开始调味，加入蚝油、食盐、白糖和生抽，翻炒一分钟入味。

6、再加勾芡水淀粉，均匀的淋入，淀粉水可让腐竹更加入味，饭店的大厨一般都这操作，最后加点明油增香，翻炒几下即可出锅。

7、一道好吃的清炒腐竹就做好了，营养美味，色相俱全，看着就有食欲，按照这个做法，味道不输饭店。

技巧总结

做腐竹时，要选择凉水提前浸泡，如用热水泡，则腐竹易碎，腐竹焯下水，可去除豆腥味，临出锅勾芡水淀粉，可让腐竹更入味，淋入适量明油，也可增香。