红烧牛肉怎么炒?直接下锅炒是不对的,多加1个步骤,牛肉嫩滑无腥味
104次浏览 发布时间:2023-11-30 16:34:08 编辑: 舌尖尝美食
导语:红烧牛肉,别只会焯水,牢记2个妙招,牛肉嫩滑多汁好吃,无腥味
红烧牛肉是一道非常经典的家常菜,色泽红亮,牛肉嫩滑多汁还软烂,口感香醇味美,非常引人食欲,既然是家常菜,那当然家家户户都会做,红烧牛肉的做法相对来说还比较简单,只要将其中的技巧掌握到位,便可以轻松做好,做这道菜将牛肉下锅炒是不对的,其实关键的便是对于牛肉的处理,将其用正确的方法处理好,红烧牛肉这道菜便成功了一大半,下面我便会将红烧牛肉这道菜的做法详细分享给大家,按照食谱中的方法认真去做,好吃还不腥,简单炖上一锅,在寒冷的冬天吃,暖身还暖胃,关键是家里的大人和小孩都喜欢,接下来我们一起学习。
红烧牛肉的做法:
备用食材:牛腱子肉1000克,葱姜适量,八角1个,草果1个,干红辣椒5个,料酒3汤匙,花椒半勺,红烧酱油3汤勺,料酒3汤匙;
制作过程:第一步,首先准备一大块牛肉,将其冲洗干净后,放入在一个加上清水的容器中,浸泡半个小时,中途需要换掉泡出来的血水,保持水的干净,待将牛肉泡好后,切成大小适中的块;
第二步,锅中添上水,冷水放入浸泡好的牛肉,开始焯水,待水煮开后,用勺子将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,将牛肉捞出来,用温水冲洗干净后,沥干水分,同时大葱洗净取葱白切成段;
第三步,生姜洗净后,切成片,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、草果和干红辣椒,将其中的香味煸炒出来,然后放入沥干水分的牛肉,继续煸炒,待炒至牛肉的表面变成微黄色;
第四步,这个时候就可以放入3勺的红烧酱油,以及3勺的料酒,翻炒均匀后,加上与锅中食材齐平的水,开始炖煮,如果时间紧迫,也可以换做用高压锅炖煮,待将锅煮开后,转至小火慢慢炖;
第五步,具体的时间按照实际情况来定,待将牛肉炖至软烂状态,即可加上适量的盐调味,同时放入2块冰糖,煮至冰糖融化,转至大火,将锅中的汤汁收浓,即可关火盛出享用。
小编总结:牛肉是老百姓日常餐桌常会出现的一种肉类,牛肉的肉质紧致鲜美口感丰富,可以搭配多种食材,进行各种各样的烹饪,酱牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等都是很常见的做法,而不管是哪种烹饪都少不了要有牛肉的处理这个过程,不过相信大家看完食谱,便也可以轻松学会牛肉的处理,对于牛肉这样的好食材,我们当然也不能错过吃,多学习几种不同做法,换着花样给家人做,让家人轻松便能享受其中的美味。
烹饪小技巧:
1、红烧牛肉时,直接下锅炒是不对的,否则腥味会和重,下锅前多加一个步骤,便是将牛肉焯水,而且焯水的时候,注意要冷水下锅,这样会很好将其中的血水逼出,吃着无腥味;
2、当然只会焯水还不够,牢记2个小妙招,牛肉更加嫩滑多种好吃。第一个,牛肉先放清水中浸泡一会,这个步骤也是为了让牛肉中的血水可以被更好逼出;
3、第二个小妙招,如果是用压力锅炖牛肉,可以直接放入盐炖煮,而如果是用普通的锅,便需要在牛肉炖软烂后再加盐,防止过早加盐,会导致牛肉的蛋白质凝固,不易被煮烂。
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