卤菜凉菜做法(这道卤味凉菜,香辣脆爽,吃了就上瘾!)
100次浏览 发布时间:2024-08-16 11:15:50 编辑: 康乐养生
鸡胗脆感十足,其营养价值也相当丰富。
其功效有:消食导滞,帮助消化,治:食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
这样一款食材,特别适合辛苦工作一天,心烦气躁的上班族朋友们。在日趋炎热的季节里,爽辣辣的拌上一盘,真是开胃又好吃。
这里就和您分享这道凉菜的做法:
需要食材:
鸡胗300克;八角2个,桂皮2小块;香叶3片;花椒一小把;生姜切片5片;老抽1小勺,生抽2大勺;盐适量;料酒1小勺。
调味料:香醋、姜末、芝麻油、辣椒油、芝麻油
做法:
1、将鸡胗去除脏物,用盐水浸泡半小时,之后用清水反复冲洗。
2、很多人觉得鸡胗有股膻味,这里有个好法子,就是卤鸡胗,卤过的鸡胗香脆可口,做法也简单。
3、锅内放适量清水,下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐,大火烧开。
有朋友会问,这个比例怎么掌握啊?用料的多少和放清水的量有关,您就根据一个原则:各种调料放好后,您搅拌一下,然后尝一尝,味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧,有调味料的咸香味,但不过咸就行。
4、放入处理好的鸡胗,大火烧开后转小火煮30分钟。
5、煮好后别急着捞出,让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时,让鸡胗彻底入味。
6、利用这个时间,用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐,加点熟白芝麻放入小碗中,做一碗调味汁。如果您爱吃辣,用油泼辣子更香。
7、鸡胗浸泡好捞出切片。
8、将调味汁浇在鸡胗上,拌匀即可。
这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。
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