西餐界最受青少年喜欢的，那一定是汉堡

对于经历过 20 世纪 90 年代的中国内地人来说，有一种活在记忆中的「洋气」食品——汉堡。

1990 年前后，麦当劳、肯德基相继登陆中国内地市场，很多人能清楚地回忆起路过这两家快餐店时闻到的典型的「快餐香味」，汉堡成为当时很多家长对孩子考试成绩优异的奖励。

汉堡有多火？

1990 年1 月，莫斯科迎来苏联第一家麦当劳，开业第一天，不畏严寒来吃两片面包夹碎牛肉饼的苏联人将麦当劳围得水泄不通。

2014 年，随着胡志明市麦当劳的开业，越南成为麦当劳全球化进程中的第 120 个国家。1920 年起，美国的某餐饮联盟甚至以汉堡的购买力为标准，来比较各国的国民消费水平，充分体现出快餐文化的全球化。

汉堡的形式其实很老套？

汉堡主要由牛肉饼、两片面包、一些蔬菜构成。

美国人骄傲地相信自己是汉堡的发明者，但也有不少人认为，这种利用面包来夹碎肉的饮食方式实际上在各种文化中都存在。

在大众中普遍流传的很多起源故事，彼此间往往是相互矛盾的。

古罗马美食家阿皮基乌斯在他那本著名的食谱《论烹饪》中记下了一种烤肉饼的制作方法：将碎牛肉和松仁、葡萄酒、黑胡椒、绿胡椒混合在一起，捏成肉饼煎烤。这可能就是汉堡中的肉饼的前身。

此外，他还记录了一种被称为「hamburgh sausage」的香肠碎肉配面包的吃法。香肠是用剁碎的肉和肉豆蔻、丁香、黑胡椒、大蒜、盐混合制成的，通常配以吐司一起食用。这种碎肉配面包的吃法像极了现在的西式早餐。

12 世纪时，蒙古军队中也出现了一种肉饼食物，被称为「鞑靼牛排」。

成吉思汗在率军攻打今俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦等地区期间，组成了一个叫「黄金部落」的骑兵队伍。由于军队行进速度过快，骑兵们根本来不及停下好好吃饭，于是就想办法将切好的肉片（一般以马肉、牛肉、羊肉为主）包好塞在马鞍下面。

肉片在不断的撞击、压力下变成碎肉，又因不停地摩擦而受热，这种战争时的饮食习惯一直被保留到蒙古帝国瓦解。

后来鞑靼牛排被成吉思汗的孙子忽必烈和他的军队带到了今俄罗斯，又在 17 世纪时搭俄罗斯的船进入德国汉堡港口。由于「汉萨同盟」的影响，汉堡是当时世界上极为繁忙的港口之一，同时也成为日后欧洲移民将文化带入美洲的一座重要桥梁。

到了1848 年，欧洲掀起革命狂潮，一些从事航运、商贸的欧洲人逃到了美国，纽约成了从德国汉堡出发的船只最常去的目的地。

纽约各餐馆为了吸引移民，开始提供源自德国汉堡的碎肉牛排，这便是很多人认为汉堡起源于德国的原因。直到今天，这道肉饼仍是德国人喜爱的食物。为改良口味，他们还会在其中添加辣椒、洋葱、鱼子酱等。

虽然关于汉堡的起源有很多的说法，但不可否认，是美国人使汉堡成为快餐文化的代表。著名厨师兼作家朱莉亚・查尔德就曾表示：「美国人将绞牛肉加冕为汉堡肉，并将其一举推向全世界，甚至连挑剔的法国人都接受了这样的说法。」

18 世纪初， 德国工程师卡尔・德莱斯发明了世界上第一台绞肉机器，能够大量打碎肉块，碎肉的市场价格因此暴跌。

1845 年起，美国出现了许多改良型绞肉机，并且都获得了专利。在此之前，手工剁碎肉块是一种密集型的体力劳动，严重限制着碎肉的产量。

△ 1845 年起，美国出现了许多改良型绞肉机，并且都获得了专利

到了 19 世纪后期，美国越来越多的土地被用于养牛，牛仔越来越多，美国成为世界上较大的牛肉生产国和消费国之一。

19 世纪 80 年代是美国的「牛肉黄金时代」，在此期间，大量的牛肉通过铁路实现了从农村向城市的运输。为了能尽可能长时间保存牛肉，腌牛肉、冷冻牛肉等产品出现在市场上，芝加哥与其他东海岸城市相继建立起大规模的牛肉加工厂。

此时，牛肉价格再创新低，工人阶级能毫不费力地负担起牛肉食品。专门供应碎肉牛排的餐馆数量明显增加，准确抓住了工人在短暂的休息时间里的进餐需求，汉堡在美国的迅速崛起也是美式创业精神的一个重要体现。

西餐厅热门美食

牛肉汉堡

40 分钟 | 6 人份

食材

牛肉糜 / 400 克

车打奶酪 / 15 克

酸黄瓜 / 20 克

洋葱 / 200 克

黄芥末酱 / 10 克

番茄酱 / 10 克

蛋黄酱 / 10 克

黄油 / 5 克

黑胡椒粉 / 少许

盐 / 少许

鸡蛋 / 1 个

汉堡面包 / 12 片

做法

① 牛肉糜中加盐、黑胡椒粉、鸡蛋，混合均匀；将洋葱切碎后加入其中，搅拌均匀。

② 将上述肉糜混合物分成均匀大小的 6 份，揉成球，再在手中压成饼状。

③ 先将黄油抹在锅底，调至中火，放入肉饼，将两面煎熟。

④ 将番茄酱、黄芥末酱、蛋黄酱以1 ∶ 2 ∶ 5 的比例拌匀，一次可多准备一些放在小盒子里备用。

⑤ 每片汉堡面包上放 3 片酸黄瓜、1 块肉饼、半汤匙步骤④中的酱料、1 片车打奶酪，盖上另一片汉堡面包。

Tips：如果预先将汉堡面包用平底锅或烤箱煎烤一下会更好吃。