银耳作为菌中之冠，自古就是名贵的滋补佳品。胶质感满满的银耳汤常被誉为“可以喝的玻尿酸”。到底银耳富含哪些营养成分，如何挑选好银耳呢？

俗话说，“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳作为一款价格较低的营养品深受民众的喜爱，它富含丰富的银耳多糖、膳食纤维，蛋白质氨基酸等多种营养成分，可以满足大多数人日常的养生需求。银耳自古就属于比较名贵的滋补佳品。像御膳房常做的甜品就有红枣银耳莲子羹，是不少古代妃嫔们用来保养的秘籍。

那么如何挑选优质的银耳呢？

优质的银耳一般都会有淡淡的黄色，太白或是太黄都是不好的。需要选那种表面有光泽、无杂质无异味的银耳。

需要注意的是，硫磺熏过的和放置过久陈年的银耳都会导致银耳不出胶，高压锅压都不出。而我们这款新鲜的银耳，随便一泡，水煮开十来分钟就一锅银耳胶了，多到不想要。

下面就让小编来教大家做一款老人小孩都能吃的美容养颜的银耳羹吧！

1. 首先取出干银耳小水流冲洗，然后指甲刮黄色的根，刮出一个大坑，刮到质地明显不同然后再整棵冲洗，泡发后再轻柔搓洗一点一点挑出异色杂物。莲子也是小水流冲洗的时候刮到表面没有杂色为止。
2. 根部朝上，冷水泡发银耳半小时。枸杞裹生粉加水清洗两次，红枣同样用此方法清洗，然后去核，剪好。
3. 银耳用剪刀剪碎（断面多的话更容易出胶，所以尽量不要一整颗银耳直接下锅煮）。倒银耳于非铁质锅中，加六倍左右清水，煮沸后小火焖煮一小时。
4. 加入白糖及少量盐，莲子红枣枸杞。焖煮十分钟后完成。这样一碗软糯香甜营养丰富的银耳羹就做好了！