鸡丁怎么炸得外焦里嫩 ？简单3步走，鲜辣嫩香又解馋，真下饭

辣子鸡丁如何做到外焦里嫩？简单3步走，鲜辣嫩香又解馋，真下饭

在川菜特色的诸多美味之中，想必很多人对于麻婆豆腐，夫妻肺片，宫保鸡丁，鱼香肉丝等等美味应该颇为熟悉，但如果提及美食的简单系数，风味口感，想必接下来分享的辣子鸡丁应该算是焦香诱人的独特菜品。

辣子鸡丁这款菜品外色鲜红透亮，外焦里嫩的品尝特色，让其在辣味群芳的川菜系列之中占据了一席之地，简单的烹饪手法，巧妙的鲜、香、辣结合模式，让这款菜品有着很大的受众人群，如果你对这款美食也颇为感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

辣子鸡丁

【食材配备】

鸡胸肉3块或者大鸡腿6个，干辣椒120g，花椒30粒，玉米淀粉15g，五香粉2g，葱姜蒜少许，三勺黄酒，两勺蚝油和生抽，3g白砂糖，2g的盐和鸡精，熟白芝麻6g，一个鸡蛋的鸡蛋清。

【烹饪步骤】

1.把准备好的鸡胸肉或者鸡腿切成小块，先用清水适当过滤一遍血水，然后倒入一个碗中，依次加入玉米淀粉，鸡蛋清，黄酒，蚝油，生抽，白糖，三片姜，几滴食用油，抓捏腌制入味20分钟；把干辣椒剁成小段备用。

2.锅中准备180ml的食用油，预热七成油温转小火，把腌制入味儿的鸡块倒入油锅中，用漏勺不停推拌，直至鸡肉丁周身呈现出焦香泛红的质感，捞出控油。对于这步操作来说，为了让鸡肉达到外焦里嫩的状态，一定要在油温达到之后再放鸡肉，只为让其在短时间高油温之下炸出亮丽的焦色质感，这样可以保证内部肉质始终保持嫩鲜的状态。

3.锅底留油，先爆香适量的葱段，姜片和蒜片，然后把干辣椒段和花椒粒倒入锅中炒出香味，之后倒入控油的鸡块，大火翻炒一分半钟后，依次加入盐，鸡精，白芝麻，继续翻炒一分钟提味增香，就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1.想让辣子鸡丁的风味口感更具嫩香特质，腌制的步骤少不了两大原料添加，其一是淀粉，其二是鸡蛋清，这两款食材在各种肉类的腌制步骤中经常用及，提嫩的效果可是非常突出，学会这一点就可以尝试其他肉食的腌制烹饪了。

2.至于辣子鸡丁外焦里嫩的油炸过程，其实我们并不需要考量鸡肉到底有多嫩，对于新手而言，在保证七成油温的状态之下，转小火之后倒入鸡丁，炸至外色微微泛焦就可以捞出控油了，一般油炸的时间在5分钟左右，初次尝试建议不要超过这个时间段，防止因为烹饪不熟练导致焦色太浓，一般只要经过多次烹饪，都能渐渐在实操过程中找到油炸的技巧点。