过年的凉菜这样摆盘,简单的菜品也会变得高大上,让你食欲大增
730次浏览 发布时间:2023-11-18 20:33:39 编辑: 趴窗看雨的小龟
用黄瓜做凉菜,最常见的就是“拍黄瓜”、“凉拌黄瓜丝”、“蓑衣黄瓜”等等,除了切丝拍段,今天我们来将黄瓜“卷出”好看的造型来,感兴趣的你一起来试试吧!
一、黄瓜凉菜拼盘的做法:
- 原料:黄瓜1根,鸡蛋2个,松花蛋2个、蒜瓣少许
- 调料:生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量
制作方法:
步骤1:先将鸡蛋煮熟后剥壳,松花蛋也剥去外壳,再把黄瓜洗净。[此步注意:鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟,这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。]
步骤2:将黄瓜平放在案板上,去掉头部和尾部,用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。 [此步注意:刮黄瓜的时候,手要平,确保刮出来的黄瓜片薄厚一致。]
步骤3:取一片黄瓜片,从一端卷起,卷的时候手要紧些,直到卷完,成一个小黄瓜筒,然后将其立在盘子中间。
步骤4:用同样方法将剩下的黄瓜片全部卷成黄瓜筒,由于黄瓜片的宽度不尽相同,因此卷出的黄瓜筒有高有低,这时你只需按照自己的审美将其顺序摆放或者错落摆放都可以。
做完黄瓜筒,现在我们开始摆鸡蛋和松花蛋。
步骤5:准备一根平常缝衣服的棉线,分别将剥了壳的鸡蛋和松花蛋“切割”成二瓣,再将这二瓣的鸡蛋和松花蛋用棉线再分别“切割”成二瓣,这样一个鸡蛋和一个松花蛋分别被分成四块。
步骤6:同样,根据你自己的审美,将鸡蛋瓣和松花蛋瓣摆放在黄瓜筒的外侧。这样摆出来的造型象花一样:黄瓜筒是花心,而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。
步骤7:摆好造型,下面我们来制作料汁。准备一个小碗,将蒜先拍后切,切成蒜末,再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后,将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上,这样,一盘既漂亮又好吃的凉菜拼盘就做好了。
二、黄瓜凉菜拼盘技巧:
1:削黄瓜片时,手一定要平,而且用力要均匀,才能削出薄厚一致并且中间不会断裂的黄瓜片。
2:在给鸡蛋和松花蛋切瓣时,最好不要用刀切,因为刀的受力面大,非常容易在切的过程中将蛋黄粘在刀上,很影响卖相,特别是在切松花蛋的时候,即使你说用刀蘸水再切就不会粘上蛋黄了,但可是然而but,用棉线是最保险、最傻瓜的方法,让你只有成功,不会失败噢。
3:黄瓜片除了卷成筒状,还可以以15度角向外卷,卷出圆锥体的形状,这样看起来更有艺术感。
同样是黄瓜,比起切丝和拍段,相信卷起来的黄瓜会让你的用心在家人眼前一亮,每天的饭菜虽然内容没变,但从形式上我们可以想方设法让它不一样,依旧吃出健康、吃出好心情,喜欢做黄瓜凉菜的你不妨一试!
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