猪肉又硬又柴？学会这四道菜，让你享受香嫩爽滑的猪肉盛宴！

相比较牛肉的嫩滑、羊肉的鲜美，猪肉在很多人的印象里，往往又硬又柴，口感没有那么好。不过，以下四种家常菜品，却能让猪肉变得鲜香嫩滑，成为餐桌上不折不扣的“下饭神器”，快动手学起来吧！

NO.1

糖醋里脊

配料表：猪里脊肉、鸡蛋清、姜、醋、淀粉、白糖、生抽、番茄酱、料酒 、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、姜1块切姜片备用。里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个；放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺，转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。

NO.2

木须肉

配料表：瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、大葱、生姜、大蒜、料酒、淀粉、食盐、胡椒粉、生抽、白糖、蚝油

做法：

1、猪瘦肉一块切成薄片，把切好的瘦肉片放入盆中，加入1克胡椒粉、1克食盐、2克生抽、少量多次加入葱姜水，把瘦肉抓拌均匀，让瘦肉吸收调料和水分。

2、待瘦肉抓拌至粘手后加入一小把淀粉抓匀，加入淀粉可以锁住水分，炒出的瘦肉口感更滑嫩。

3、碗中打入三个鸡蛋搅散备用。准备其它食材，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，泡好的木耳一把摘洗干净，再准备葱姜蒜备用。

4、调一个酱汁，碗中加入1克食盐、1克白糖、3克蚝油、1克胡椒粉、3克生抽、3克料酒、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。

5、烧一些开水，下入木耳和胡萝卜焯水一分钟，使其断生后控水捞出；炒锅烧热淋入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，炒成焦黄的鸡蛋花后盛出。

6、锅内填入少许植物油，下入肉片划开炒散，待变色后下入葱姜蒜爆香；下入黄瓜、木耳、胡萝卜、鸡蛋，翻炒一分钟左右，把所有食材炒香。

7、最后淋入调料汁，把调料翻炒化开，等到汤汁浓稠包裹在食材上后即可出锅。

NO.3

回锅肉

配料表：猪肉400克（五花肉或者二刀肉）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法：

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟，再用余温浸泡5分钟。

2、用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来，煸到肉片会自然卷曲的状态。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入豆瓣酱继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，出锅前再加几滴香油增香，完成。

NO.4

水煮肉片

配料表：猪里脊肉200克、生菜200克、葱姜蒜适量、香菜适量、干辣椒干花椒适量、色拉油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、红油豆瓣（或者水煮肉专用调料）、淀粉。

1、小火把辣椒和花椒焙香。

2、肉切片，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓均匀腌上。

3、生菜洗好切段放在碗中，葱姜蒜切碎备用，辣椒和花椒碾碎备用。

4、炒锅倒油，先下葱姜蒜炒香， 倒入水煮肉片酱料炒香。

5、往锅中加入水或者高汤煮开。.锅中的汤汁煮一滚，加一点儿盐和胡椒粉调味。放上腌好的肉片煮熟。

6、把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中，放上之前自制的辣椒花椒碎，放上一点儿香菜和蒜碎。最后淋一勺热油，完成。