猪油渣豆腐羹的做法

雪白的猪油

猪油渣

猪油渣与豆腐在沙锅中小火微炖，可以勾一点极薄的芡，芡厚了就腻，上桌前撒一把切碎的青蒜，油香，豆香，蒜香，三香四溢。这道菜成本极廉，几乎属于废物利用；制作极简，又鲜香可口，大可尝试。

但一开始我怎么也烧不好这道菜，总觉得油渣枯涩，一烧就如烂棉絮，油香也不浓郁。偶然跟妈妈说起，妈妈不慌不忙来一句：油渣用错来。原来烧油渣豆腐羹的油渣，要用肉油熬，也就是瘦肉边上的肥膘，而不是一般炼猪油的板油。板油出油量大，但渣滓枯涩干缩，一经烧煮全无弹性。而肉油内的油不容易被完全熬出，剩下的渣滓是真正的“油”渣！

猪油渣豆腐羹

做这道菜，切肥肉时最好切成中等厚度稍大的肉片，而不要切成一般熬油时的小碎丁，这样烧豆腐羹时，一片片金黄的油渣浮在青青白白的蒜叶和豆腐之间才会漂亮。

油渣豆腐羹也可以有很多变化，比如加入鸡鸭血，色彩和鲜香都更甚。亦可加入菜心或扁尖，显得更为清淡。

最后提醒，这道菜要用沙锅，热腾腾的上桌，热腾腾的吃，最忌讳要它等其他菜，这猪油渣豆腐羹一旦凉了，便一无是处啦。